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抹茶のカステラ

抹茶のカステラ

  • 60分
  • 中級中級

*冷やす時間は含みません

抹茶がふわっと香る、しっとりなめらかな口溶けのカステラです。
主に和菓子屋さんで使用されている「阿波三盆糖」を加えることで、より風味豊かに仕上がりました。
おじいちゃん、おばあちゃんにも喜ばれるお菓子です。

阿波三盆糖250g
阿波三盆糖250g
人間国宝が作る徳島県岡田製糖所製の阿波三盆糖は、和菓子には欠かせない、柔らかな甘味と上品な味わいのある砂糖です。

こちらの商品は和菓子屋さんに製菓原料用として作られているもので、市販の岡田製糖製阿波三盆糖とは精製度や風味は異なっております。
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材料

ブリキ正角デコレーション型15cm 1台分
卵黄
30g(Mサイズ約2個分)
阿波三盆糖
20g
サラダ油
15g
転化糖
50g
牛乳
20ml
卵白
60g(Mサイズ約2個分)
阿波三盆糖
50g
薄力粉(ソフィーチェ)
60g
抹茶
5g
中双糖
10g

道具

ブリキ正角デコレーション型15cm

作り方

 
1.【準備】
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・型にベーキングペーパーを敷いておく。
・薄力粉と抹茶を合わせてふるっておく。
・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
・阿波三盆糖は目の細かいザルでふるっておく。
2.ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、阿波三盆糖を加えてすり混ぜる。 3.2にサラダ油、転化糖、牛乳の順に加え、そのつどよく混ぜる。
 
4.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。
空気を含んで白っぽくなってきたら、阿波三盆糖を3回に分けて加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
5.3にメレンゲを2回に分けて混ぜる。 6.合わせてふるっておいた粉類も加え、ゴムべらで混ぜる。
7.敷き紙を敷いておいた型に中双糖を均等に散らし、生地を流し入れて表面を平らにならす。
型の底を台に軽く3〜4回たたきつけて中の空気を抜く。
8.170℃に予熱したオーブンで約35〜40分焼く。
焼き上がったら、ベーキングペーパーの上に焼き面を下にしてひっくり返しておき、型をそっとはずして冷ます。
冷めたらラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせればできあがり。
 
 
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