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紫いものスティックモンブラン

紫いものスティックモンブラン

  • 30分
  • 中級中級
  •  秋

*冷やす時間は含まれません
紫いもペーストを使って作る、スティックタイプのスタイリッシュなモンブランです。
サクサクしたチョコクランチの食感もポイントに。

紫いもペースト200g
紫いもペースト200g  798円(税込)
鹿児島産の山川紫・種子島紫という品種のさつまいもをペーストに仕上げました。甘さ控えめなので、どんなお菓子にもあわせやすいです。
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さじグラム換算表

材料

4本分
全粒粉クラッカー
4枚
コーンフレーク
20g
CALLEBAUT(カレボー)セミスイート
40g
生クリーム
150ml
紫いもクリーム
紫いもペースト
100g
生クリーム
50ml
トッピング
なかない粉糖(トッピング用)
適量

道具

モンブラン口金中
丸口金#11(12mm)
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚

作り方

step1 step2 step3
1.チョコレートを湯せんで溶かす。 2.1にコーンフレークを入れ、コーンフレークを割らないようにやさしく絡め混ぜる。 3.2を2枚のクラッカーに、それぞれ半量ずつのせてフォークで平らに広げる。
step4 step5 step6
4.3にぴったり重なるように、それぞれクラッカーをのせ、軽く押さえる。
はみ出したチョコレートはフォークの背の部分で押し込みながら、形を整える。
冷蔵庫で5分冷やす。
5.4を縦半分に波刃スライサーでカットする。
*割れやすいので、最後まで細かく刃を前後に動かして切りましょう。
押し切りをすると割れてしまうので、必ず波刃スライサーを使用しましょう。
6.生クリーム150gを氷水に当てて、7分立てに泡立てる。
step7 step8 step9
7.丸口金を付けた絞り袋に6の生クリームを入れ、クラッカーの土台の中心に口金の太さで端から端まで一本に絞る。
*絞り終わりは、クラッカーの端にこすり下ろすように口金を動かすと、端がきれいな仕上がりになります。
*クラッカーの土台がチョコレートからはずれてしまう場合は、絞り袋に入れた生クリームをチョコレートの上2、3カ所に少量絞り、クラッカーを接着しましょう。
8.紫いもクリームを作る。
紫いもペーストをほぐし、生クリーム50g(液体)を入れ泡立て器で混ぜ、クリームのスジがしっかりつくまで泡立てる。
*混ぜすぎるとぼそぼそになってしまいますので注意しましょう。
9.モンブラン口金を付けた絞り袋に8を入れ、7の生クリームを絞った土台の上に端から端までくるくると円を描くように絞っていく。
step10
10.ストレーナーなどを使って、粉糖をふりかけたらできあがり。
 
モンブラン口金のコツ

モンブラン口金の先が、生クリームに付かないように少し浮かせた状態で立体的にくるくると円を描くように動かしながら絞りましょう。 円の大きさは、ケーキの幅より少し小さくすると、仕上がりがきれいになります。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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