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たっぷりフルーツのカンパーニュ

たっぷりフルーツのカンパーニュ

  • 240分
  • 中級中級

素材を厳選したナチュラル生地に、たっぷりのフルーツとナッツを入れました。
自然の旨味がぎゅっとつまった贅沢カンパ一二ュです。

【安心素材】トルコ産ドライフィグ(白イチジク)250g
【安心素材】トルコ産ドライフィグ(白イチジク)250g
大粒で柔らかく、甘みが強いタイプのトルコ産ドライフィグ。
エーゲ海地方特有の潮風と、日照率の高い、乾燥した気候で作られています。
無農薬・無添加・無着色なので、安心してお召し上がりいただけます。
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材料

[籐製発酵かご(オーバル)M/1台分]
[パン生地]
cuoca北海道産強力粉(コンチェルト)
200G
北海道産ライ麦粉(粗挽)
25g
北海道産全粒粉
25g
nectaflorアカシアのハチミツ
10g
safインスタントドライイースト
2g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
4g
155ml
[フィリング]
【安心素材】トルコ産ドライフィグ(白イチジク)
70g
ふさ干しレーズン
40g
ドライクランベリー
40g
スペイン産バレンシアオレンジミンス
20g
マカダミアナッツ
40g

道具

籐製発酵かご(オーバル)M
cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
Matferクープナイフ

作り方

 
1.[準備]
・ ドライフイグはへたを取り4~6等分にしておく。
・ ドライクランベリーはぬるま湯でざっと洗い、水気をしっかり切っておく。
・マカダミアナッツは160℃のオープンで10分ローストし、半分に切っておく。
・発酵中に、オープンを200℃に温めておく(予熱)
2.ボウルにパン生地の材料を入れ、 よく混ぜる。生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり 。生地を広げてフィリングをのせ、包むようにしながら混ぜ込む。全体にまんべんなく混ざればOK。 3.表面を張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れてラップをかけ30℃位のあたたかいところで約50分発酵させる。生地を一度取り出し、ガスを抜くように丸め直してボウルに戻し、約40分発酵させる。生地が2倍くらいにふくらめば発酵終了。
 
4.打ち粉(分量外)をふった台の上に生地を取り出し、もう一度きれいに丸め直す、丸かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。 5.成形する。生地を裏返しめん棒で15cm×25cm位のたて長の楕円に伸ばす。手前から1/3弱、向こう側から1/3弱を真ん中で少し重なるように折り、軽く押さえる。さらに二つ折りにしてしっかりとじる。 6.ライ麦粉(分量外)をしっかりとふった発酵かごに、とじ目を上にして入れ る。30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。生地がかごいっぱいにふくらんだら発酵終了。
7.発酵かごの上にオーブンシート、逆さにした天板の順にかぶせ、上下をひっくり返して発酵かごをそっとはずす。生地にクープを入れ、少し離れたところから霧吹きする。200℃に予熱したオープンで30分~35分焼成する。
 
 
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