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とろけるモンブラン

とろけるモンブラン

  • 100分
  • 中級中級
  •  秋

※冷やし時間は含みません
ふんわりふわふわのモンブランクリームは、おうちで手作りするからこその食感。お店では味わえない極上のモンブランをお楽しみください。

SABATONマロンクリーム
SABATONマロンクリーム  680円(税込)
フランス・サバトン社のマロンクリーム。
豊かな栗の味わいとバニラの風味、なめらかな質感が特徴で、ホイップした生クリームと合わせるだけで絶品のモンブランクリームができあがります。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.[準備]
アーモンドプードルと粉糖は、合わせてふるっておく。オープンを140℃に温めておく(予熱)
2.土台を作る。ボウルに卵白を入れ、コシをきるようによくほぐす。全体が均一な状態になったら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 3.表面に白っぽく気泡が出てきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てていく。
 
4.残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら、角が立つまで泡立てる。泡がきめ細かくなり、つやがしっかり出て、できた角の先が軽くおじぎする位が目安。 5.ふるっておいた粉類を加え、 ゴムべらで底からすくうように、粉が見えなくなるまで混ぜる。 6.丸口金(#9) をつけた絞り袋に4を入れ、オープンシートを敷いた天板に直径5cmの円形になるよう、中心から渦巻き状に絞る。
 
7.140℃に予熱したオープンで約50分、芯部までしっかり焼く。 8.生地が冷めたら、60℃程度の湯せんで溶かしたパー夕・グラッセを刷毛 で両面に塗って固める。※片面が乾いてから、もう片面を塗ります。 9.生クリームを合わせて(270g)ボウルに入れ、氷水に当ててハンドミキサーで6分立てにする。 生クリーム170gを取り出して冷蔵庫に入れ、残りを8分立てにする。
 
10.8分立てにした生クリームを丸口金(#9)をつけた絞り袋に入れ、土台の中心に少量絞り、汁気を切ったマロンを置く。 11.マロンをおおうように上から生クリームを絞ってドーム状にならし、冷蔵庫で約30分冷やす。 12.[モンブランクリームを作る]
モンブランクリームを作る。マロンクリームに冷やしておいた生クリーム(170g)を2回に分けて加え、ラム酒も加えて混ぜる。
13.氷水にあてながら角が立つまで泡立て、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ 、縦に振りながら12の上に絞る 。90度に回して土台の向きを変え、同様に絞る。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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