お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
とろけるモンブラン

とろけるモンブラン

  • 100分
  • 中級中級
  •  秋

※冷やし時間は含みません
ふんわりふわふわのモンブランクリームは、おうちで手作りするからこその食感。お店では味わえない極上のモンブランをお楽しみください。

SABATONマロンクリーム
SABATONマロンクリーム  680円(税込)
フランス・サバトン社のマロンクリーム。
豊かな栗の味わいとバニラの風味、なめらかな質感が特徴で、ホイップした生クリームと合わせるだけで絶品のモンブランクリームができあがります。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.[準備]
アーモンドプードルと粉糖は、合わせてふるっておく。オープンを140℃に温めておく(予熱)
2.土台を作る。ボウルに卵白を入れ、コシをきるようによくほぐす。全体が均一な状態になったら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 3.表面に白っぽく気泡が出てきたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てていく。
 
4.残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら、角が立つまで泡立てる。泡がきめ細かくなり、つやがしっかり出て、できた角の先が軽くおじぎする位が目安。 5.ふるっておいた粉類を加え、 ゴムべらで底からすくうように、粉が見えなくなるまで混ぜる。 6.丸口金(#9) をつけた絞り袋に4を入れ、オープンシートを敷いた天板に直径5cmの円形になるよう、中心から渦巻き状に絞る。
 
7.140℃に予熱したオープンで約50分、芯部までしっかり焼く。 8.生地が冷めたら、60℃程度の湯せんで溶かしたパー夕・グラッセを刷毛 で両面に塗って固める。※片面が乾いてから、もう片面を塗ります。 9.生クリームを合わせて(270g)ボウルに入れ、氷水に当ててハンドミキサーで6分立てにする。 生クリーム170gを取り出して冷蔵庫に入れ、残りを8分立てにする。
 
10.8分立てにした生クリームを丸口金(#9)をつけた絞り袋に入れ、土台の中心に少量絞り、汁気を切ったマロンを置く。 11.マロンをおおうように上から生クリームを絞ってドーム状にならし、冷蔵庫で約30分冷やす。 12.[モンブランクリームを作る]
モンブランクリームを作る。マロンクリームに冷やしておいた生クリーム(170g)を2回に分けて加え、ラム酒も加えて混ぜる。
13.氷水にあてながら角が立つまで泡立て、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ 、縦に振りながら12の上に絞る 。90度に回して土台の向きを変え、同様に絞る。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    春のパンレシピ18選

    温かくなる春は、パン作りがやりやすくなるまさにオンシーズン。春に作りたいレシピをまとめてご紹介します。

人気特集ランキング

  • nbsp;
    桜香るお菓子&パンレシピ

    桜の花や葉、あんなどの桜素材を使ったレシピをご紹介します。桜色レシピで、おいしく春気分を満喫しませんか?

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    ヨーロッパのお菓子レシピ21選

    フランスを中心に、ヨーロッパ各地には魅力的なお菓子がたくさんあります。多種多様なレシピの中には、その土地ならではの特長や歴史的な特色があるものも。

  • nbsp;
    かんたん&本格ガトーショコラレシピ8選

    チョコレート感が存分に味わえる、しっとり、リッチな生地のガトーショコラのレシピです。

  • nbsp;
    簡単・かわいい・女子ウケ抜群!友チョコのお返しレシピ

    友チョコのお返しやホワイトデーに、プチスイーツを作ってみんなにプレゼントしませんか?

  • nbsp;
    冬のパンレシピまとめ18選

    冬に食べたくなるあつあつがおいしいパンやほっこり和素材を使ったパン、寒い時期にもおすすめのドライフルーツやスパイスの効いたパンレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    プチギフトスイーツレシピたくさん作れて配りやすい

    一度にたくさん作れて、持ち運びやすく、日持ちもする、ギフトにぴったりの焼き菓子のレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    憧れのMatfer型で作る 秋の実りのパウンドケーキ

    シャープで高さのある美しい姿と、外は香ばしく中はふんわりしっとりの焼き上がりに、きっと感動するはず!

  • nbsp;
    本格タルトの作り方-失敗しない!基本とコツ?

    成功するための基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    これぞ決定版レシピ 基本のベーグル

    初心者さんでも簡単に作れるベーグルのきほんの作り方からアレンジ方法、強力粉の選び方までご紹介します!

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る