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基本のモンブラン

基本のモンブラン

  • 40分
  • 初級初級
  •  秋

とろ~り濃厚なマロンクリームを小さな山型にクルクルッと巻き上げた、まさにモンブランの「王道」スタイル。そして、あなどれないのがそのお味。有名店のパティシエ達の信頼もあつい「サバトン社のマロンペースト」を使うので、はじめて作ってもできあがりはプロ顔負けの本格的な味わいに!

SABATONマロンペースト240g
SABATONマロンペースト240g  993円(税込)
赤みを帯びた茶色のペーストで、アンベール製品よりもやや甘味を強く感じます。バニラ風味が加わっていることもあるのでしょうか、ラム酒との相性は抜群!使い切りタイプです。
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さじグラム換算表

材料

アルミ箔ガレットケース5枚分
アーモンドクリーム生地
 よつ葉フレッシュバター無塩
30g
 製菓用特細目グラニュー糖
30g
全卵
30g
 カリフォルニア産アーモンドプードル
30g
ホイップクリーム
中沢生クリーム45%
100g
 製菓用特細目グラニュー糖
8g
センター用マロン
 SABATONマロンペースト
50g
モンブランクリーム
中沢生クリーム45%
75g
 SABATONマロンペースト
190g
トッピング
 なかない粉糖(トッピング用)
適量

道具

 ホイッパー25cm
 シリコンプロクリーナー小
モンブラン口金(プラスチック)
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
 アルミ箔ガレットケース10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.[準備]
・バターと卵は室温に戻し、オーブンは170℃に温めておく(予熱をする)
・センター用のマロンペースト50gは5等分し、丸めておく。
・ホイップクリーム用の生クリームはグラニュー糖を加えて8分立て(立った角の先端が曲がる程度)にし、冷蔵庫で冷やしておく。
2.[土台のアーモンドクリームを焼く]
室温に戻しておいたバターをホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
3.よくほぐした卵を2〜3回に分けて加える。卵を加えるたびに、しっかりと泡立て器で混ぜる。
step4 step5 step6
4.アーモンドプードルを加えて混ぜあわせる。 5.アルミ箔ガレットケース5個に均等にふり分け、表面をスプーンなどでならし、170℃に温めていたオーブンで約20分焼きます。 6.オーブンから出し、完全に熱が取れるまで網などにのせよく冷まします。
step7 step8 step9
7.[モンブランクリームを作る]
生クリームを5分立てに(少しとろみがつく程度)にしておく。
8.マロンペーストを別のボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよくほぐす。 9.ほぐしたマロンペーストに、生クリームを2回に分けて入れ、ゴムべらで混ぜる。
step10 step11 step12
10.[組み立てる]
よく冷めた土台の中心に丸めておいたセンター用のマロンペーストをのせる。
11.泡立てて冷やしておいたホイップクリームをマロンにかぶせるようにのせ、スプーンなどで山型にする。 12.モンブラン口金を付けた絞り袋に9を入れ、ホイップクリームの上に絞る。
step13
13.トッピング用の粉糖をかるくふりかけて、できあがり。
 
脇をしめて、円を描くイメージでクリームを絞る

絞り出したら手は止めないで、最後まで同じ力、同じスピードで絞ります。 大きな円から、だんだん小さな円を描くイメージで。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

SABATONマロンクリーム250g
SABATONマロンクリーム250g
SABATONマロンピューレ435g
SABATONマロンピューレ435g
カスタニエ40(粒栗) 100g
カスタニエ40(粒栗) 100g
マイヤーズラム200ml
マイヤーズラム200ml
食用金箔(切り廻し)0.04g
食用金箔(切り廻し)0.04g
 

道具・ラッピング

モンブラン口金中
モンブラン口金中
片目口金#3
片目口金#3
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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