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おばけかぼちゃのプチシュークリーム

おばけかぼちゃのプチシュークリーム

  • 60分
  • 中級中級
  •  秋

※冷ます時間はふくみません。
ハロウィンのシンボルでもある「ジャック・オ・ランタン」をモチーフにしたかわいいシュークリームです。大きな口には、パンプキンカスタードクリームをたっぷりと。 チョコレートで目と鼻を描けば、食べるのがもったいないくらいのかわいらしさ!お皿にクモの巣をデコレーションすれば、ますます楽しいひと皿が出来あがります!

冷凍かぼちゃペースト(無糖)500g
冷凍かぼちゃペースト(無糖)500g  1,360円(税込)
かぼちゃの作付け面積・生産量ともに日本一を誇る北海道・和寒町産の「雪化粧かぼちゃ」の無糖ペースト。
鮮やかな黄色で甘味の強い品種です。なめらかで裏ごしの必要がないため、お菓子作りに最適です。プリンやアイスクリーム、かぼちゃモンブランなどにお使いください。
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さじグラム換算表

材料

[シュー生地]約30個
牛乳
50ml
50ml
 明治無塩バター
45g
 
1g
 製菓用薄力粉(ドルチェ)
60g
全卵
約100g
塗り卵
適量
[パンプキンカスタードクリーム]
 カスタードクリームパウダー
70g
牛乳
200ml
冷凍かぼちゃペースト(無糖)
60g
 cuocaバニラエッセンス
適量
[デコレーション]
 DECOチョコペン(チョコ)
適量
 パンプキンシード
約30粒

道具

 シリコンプロクリーナー小
 丸口金#9(10mm)
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
 Matfer刷毛3.5cm
 ホイッパー35cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・バターを常温に戻す。(または溶かしやすいように1.5cm角に切る)
・卵を常温に戻す。
・薄力粉はふるっておく。
・オーブンを200℃に温めておく(予熱)。
・天板にごく薄く油を塗る。
・かぼちゃペーストを必要分だけ取り出し解凍しておく。
 耐熱ボウルに入れて、電子レンジ(600W)で30秒加熱し冷ましておく。
2.[シュー生地]
鍋に牛乳、水、バター、塩を入れて火にかけ、沸騰させて、バターを完全に溶かす。
3.鍋を一旦火からはずし、ふるった薄力粉を一気に加え、粉けがなくなるまで、木べら(耐熱スパテル)で混ぜる。
 
4.再び強火にかけ、手早く混ぜ続けながら火を通す。鍋底から生地が離れてひとまとまりになれば、火からはずす。※火にかけすぎると、バターの油分がにじみ出し、水分が飛びすぎて膨らみの悪い生地になってしまうので、要注意! 5.生地をボウルに移し、溶きほぐした卵を1/3量ずつ加えていく。3回に分けて1/3量ずつを加えては混ぜ、最後の1回分は、持ち上げるとまとまって落ちるくらいの固さになるまで、調整しながら加える。 6.なめらかに混ざったら、生地が温かいうちに丸口金をつけた絞り袋に入れ、薄く油を塗った天板に生地を直径約2.5cmになるように丸く絞っていく。
 
7.焼き色をしっかりつけ、つやを出すために、生地の表面に刷毛で塗り卵を塗る。
8.ダイヤモンドスプレーなどの霧吹きで生地の上に軽く霧をふき、200℃に温めたオーブンで約20分焼く。状態を見て、生地の割れ目にも良い焼き色がついていれば、180℃に下げて再び焼き、合計25〜35分かけて焼き上げる。 9.[パンプキンカスタードクリーム]
ボウルに冷やした牛乳とカスタードパウダーを入れ、ホイッパーで約2分間混ぜ合わせる。
 
10.かぼちゃペーストを入れてなめらかに混ぜ合わせ、好みでバニラエッセンスを加える。 11.[仕上げ]
冷ましたシュー皮を、上から1/3程度のところでカットする。絞り袋かスプーンを使って、パンプキンカスタードをたっぷりと入れ、カットした上側のシューをななめになるようにかぶせる。
12.パンプキンシードをかぼちゃのヘタに見立ててシューに差し込み、サインチョコで顔を描いて、できあがり。
 
13.[プレートのデコレーション]
サインチョコは、ぬるま湯を入れたコップに入れて人肌程度に温めて、チョコを出しやすくしておく。(切り口からお湯が中に入らないようにする)
14.大きさを決めたら、3本の線を中心で交差させ、「*」のような図を描き、少しずつ間隔をあけながら、線をつないで六角形を2、3個描く。 15.クモの巣の周りに、アーモンドなどのナッツ類を散りばめるとさらに秋らしくなります。
 
火からおろすタイミングに注意!

シュー生地を火にかけすぎると、バターの油分がにじみ出し、水分が飛びすぎて膨らみの悪い生地になってしまうので、要注意!

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

オーム乳業カスタード1kg
オーム乳業カスタード1kg
ブラックココアパウダー200g
ブラックココアパウダー200g
 

道具・ラッピング

丸口金#9(10mm)
丸口金#9(10mm)
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
ライン絞り袋25cm
ライン絞り袋25cm
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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