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マロンロールケーキ

マロンロールケーキ

  • 30分
  • 中級中級

*冷蔵庫で冷やし寝かせる時間は含まれません。

クオカシートスポンジを使ってお手軽に作れる、モンブラン風のロールケーキです。マロンクリームを絞って、マロングラッセを飾ったら、おいしいマロンロールケーキのできあがり!

cuocaシートスポンジ(プレーン)24×34cm
cuocaシートスポンジ(プレーン)24×34cm
ロールケーキなどが手軽に作れるクオカオリジナルのシート型スポンジケーキ。「もう少ししっとりさせてほしい」、「巻くときにもう少し割れにくくしてほしい」といったお客様のご要望にお応えして改良しました!生クリームやフルーツなどをこのシートスポンジで巻けば、簡単にロールケーキができあがります。カットして、ムースの土台などにもお使いいただけます。しっとりとキメの細かい食感、シンプルな味わいに仕上げているので、どんなデコレーションとも良く合います。
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さじグラム換算表

材料

17cmのもの1本分
cuocaシートスポンジ(プレーン)24×34cm
1/2枚
巻込み用クリーム
生クリーム(乳脂肪分48%)
130ml
cuoca製菓用ファインシュガー
6g
牛乳
10ml
マロングラッセ(ブロークン)100g
30g
仕上げ用クリーム
SABATONマロンペースト240
100g
生クリーム(乳脂肪分48%)
50ml
ラムエッセンス
10滴(お好みで)
トッピング
トッピング粉糖
適宜
マロングラッセ(ブロークン)
20g
チョコクランチ
適宜

道具

モンブラン口金中
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚

作り方

 
1.<クリームを作る。>
生クリーム(巻込み用)にグラニュー糖、牛乳を加えて8分立てにする。
2.シートスポンジを敷き紙につけたまま半分にカットし、ひとまわり大きい更紙の上にひっくり返す。敷き紙をはがし、生地をひっくり返して焼き目を上にする。 3.巻き終わりになる辺を斜めにそぎ落とす。
step4 step5 step6
4.<ロールを巻く。>
シートスポンジ全体に生クリームを塗って、マロングラッセ(ブロークン)を散らし、ロールを巻く。巻き始めは小さく折るようにひと巻きし、芯を作る。

※手前から巻き終わりに向かって除々に薄くなるように塗るとクリームがはみ出しにくくなります。
5.下の更紙を持ち上げるようにしながら、ひと巻きした生地を芯にして、更紙を斜め上に引っ張り上げる。
※端からクリームが出ても気にせず一気に巻いてください。
6.更紙を整える。上側の更紙に定規をあてて押さえ、下側の更紙をひっぱりロールをしめる。
step7 step8 step9
7.更紙をセロハンテープでとめる。生地とクリームが落ち着いてしっかりロール状になるまで巻き終わりを下にして冷蔵庫で30分休ませる。 8.<仕上げ用クリームを作る。>
生クリーム(仕上げ用)を6分立てにし、ゴムべらでなめらかになるまでほぐしたマロンペーストに2回に分けて加えて混ぜる。(お好みで)ラムエッセンスも加えて混ぜる。
9.<飾り付ける。>
モンブラン口金(中)で(8)のマロンクリームをロールケーキの上面にななめに絞り、ロールケーキの両端を切り落とす。
茶こしで粉糖をふり、マロングラッセ(ブロークン)、チョコクランチを散らす。
 
はじめてさんはこちら!

詳しいロールケーキの巻き方はこちらで確認できます!

 
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