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和栗の極上モンブラン

和栗の極上モンブラン

  • 70分
  • 中級中級
  •  秋

※生地を寝かせる時間、冷やす時間は含みません。
贅沢に和栗のペーストを使った極上モンブラン。バターや洋酒などを使わず、ペーストに牛乳を混ぜるだけで和栗本来の香りと味わいを最大限に引き出しています。「和栗ペースト」だからこそできるこのレシピ、一度食べると、他の栗製品では物足りなくなってしまうかもしれません。

【特選】cuoca熊本県産和栗ペースト200g
【特選】cuoca熊本県産和栗ペースト200g  1,574円(税込)
良質で味のよい熊本県産の栗を皮ごと蒸し、なめらかに裏ごしして仕上げた和栗ペースト。
極力甘さを抑えることで、栗そのものの自然な味を引き立てています。 すっきりとした甘みの秘密は、「氷砂糖」を使うこと。雑味のない、透明感のある味わい、栗そのものの豊かな風味は、材料にこだわって作られているからこそ味わえる逸品のおいしさです。
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さじグラム換算表

材料

直径8cmのモンブランで5〜6個分
タルト生地
 よつ葉フレッシュバター無塩
72g
 粉糖(オリゴ糖入)
45g
 カリフォルニア産アーモンドプードル
18g
全卵
25g
 北海道産製菓用薄力粉(ドルチェ)
120g
cuocaバニラオイル
少々
栗入りクリーム
 オーム乳業ピュアクリーム48
200g
 しぶ皮付きマロン
80g
モンブランクリーム
熊本県産和栗ペースト
200g
牛乳
45g(大さじ3)
仕上げ
 しぶ皮付きマロン
3粒
 グラサージュ(透明)
適量

道具

 Matferホイッパー35cm
 シリコンプロクリーナー小
 プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
 シルフォームタルト6個型
パテ抜型(丸)88×46
モンブラン口金(プラスチック)
 丸口金#13(14mm)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.[タルト生地を作る]
ボウルにバターを入れ、ホイッパーでポマード状に練る。(柔らかくしすぎないように注意する)
2.粉糖を2〜3回に分けて混ぜ合わせる。
(そのつど混ざりきったら次を入れるようにして、よく混ぜる)アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
3.ほぐしておいた卵を少しずつ加え混ぜあわせ、バニラオイルを2〜3滴落として香りをつける。
 
4.ふるった薄力粉を半量ずつ加え、カードに持ち替えてボールに押しつけるようにして合わせる。最後にカードで生地を折り重ねるようにして、ひとまとめにする。 5.ラップにのせ、空気が入らないように包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。 6.寝かせたタルト生地を3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やしてから、「パテ抜型(丸)」で抜く。
 
7.抜いた生地をシルフォームにのせ、軽く中心を押さえる。170℃に予熱したオーブンで15〜18分焼く。 ※12分ぐらいで天板の前後を入れ替えると均一にやけます。 8.[栗入りクリームを作る]
7分立てに泡立てた生クリームに5mm角に刻んだしぶ皮付きマロンを入れ軽く混ぜる。
9.丸口金#13(14mm)を付けた絞り袋に1を入れ、タルトの中心に丸く高さが出るように絞り、冷蔵庫で10〜15分ぐらい冷やす。  
 
10.[モンブランクリームを作る]
和栗ペーストを入れたボウルに牛乳を2〜3回に分けて入れ、均一になるようになじませながら混ぜる。
11.モンブラン口金中を付けた絞り袋にモンブランクリームを入れ、生クリームをおおうように縦方向、そして横方向へと絞っていく。 12.[仕上げをする]
ストレーナーや茶こしで、表面に粉砂糖をふるう。半分に切ったしぶ皮付きマロンの切り口にグラサージュをはけでぬり、モンブランの上に飾ってできあがり。
 
シンプルな材料で仕上げる極上のクリーム

今回ご紹介している極上モンブランのモンブランクリームは、バターや洋酒などを使わず、ペーストに牛乳を混ぜるだけで和栗本来の香りと味わいを最大限に引き出しています。「和栗ペースト」だからこそできるモンブランクリームです。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

しぶ皮付きマロン(粒栗)100g
しぶ皮付きマロン(粒栗)100g
 

道具・ラッピング

シルフォームタルト6個型
シルフォームタルト6個型
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
丸口金#13(14mm)
丸口金#13(14mm)
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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