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朝の花

朝の花

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  •  夏

「朝の花」とも呼ばれる朝顔の花をイメージしたお菓子です。透明感のある寒天が涼やかさを演出しています。

極上白玉粉
極上白玉粉  518円(税込)
厳選された肥後水稲もち米だけを使用し、火乃国が長年の経験と最新の設備、そして優良な岩清水をもって寒晒製した、高品質の白玉粉です。
外だけ茹で上がって芯が残ったりすることもありません。中まで均一に熱が通り、もっちりとした食感になります。
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さじグラム換算表

材料

生地(10個分)
 極上白玉粉
55g
 上白糖500g
80g
105ml
 極上白練りあん
200g
 餅とり粉(片栗粉でも可)
適宜
錦玉
 粉末寒天
小さじ1/4 ( 0.5g )
60ml
 グラニュー糖
40g
 極上白練りあん
25g
 cuoca天然食用色素(紫)2g
付属のミニスプーン約2杯
 cuoca天然食用色素(青)
付属のミニスプーン約2杯
 cuoca天然食用色素(黄)
付属のミニスプーン約1/2杯

道具

 arcorocガラス製ボウル17cm
 角バットB
 シュガーストレーナー
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.バットを用意し、ストレーナーで餅取り粉を全体にふりかけておく。 2.白あんを10等分して丸めておく(柔らかい時は、手にべっとりとつかなくなるまでラップなしでレンジにかけ、水分を飛ばしてください) 3.天然食用色素(黄、紫、青)を少量の水(分量外) で溶いておく。
 
4.[生地を作る]耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えダマにならないように手でよく混ぜ合わせる。上白糖を加え、よく混ぜ合わせる。 5.レンジ(600W)で1分半加熱し、取り出してゴムべらで混ぜる。これをもう一度繰り返す。 6.レンジでさらに1分半加熱し、途中で何度か取り出してよく混ぜ、透明感とコシのある状態に仕上げる(生地がレンジの中でふくれたら取り出して混ぜるタイミング) 。
 
7.準備したバットに【6】を取り出し、上からストレーナーで餅取り粉をふるいかける。 8.生地を10等分して丸く広げ、白あんを包み込み、頭の部分を手のひらで軽く押して平らにする(生地が熱いうちに作業します) 。余分な餅取り粉を刷毛ではらっておく。 9.[錦玉を作る]鍋に寒天と水を入れて沸騰させ、弱火にして2分間煮詰める。火を止めてグラニュー糖を加え混ぜ溶かし、熱いうちに水で濡らしたプリンカップに大さじ1 杯分ずつ入れる。片方には水で溶いた色素(黄) を加えて、冷やし固め、透明と黄色の寒天を作る。
 
10.【9】の鍋に白あんを加え、溶けるまで混ぜながら弱火にかける。火を止めて2 つのボウルに分けて入れ、水で溶いた色素(紫、青) を加えて、それぞれ葛湯程度のとろみが出るまで冷ます。※ 1色で作る場合は、鍋に直接水で溶いた色素を加えてもOK。 11.【10】に【8】の上部を1/3ほど浸す。浸した部分を下にしてベーキングペーパーにのせ、上から軽く押さえて冷蔵庫で冷やし固める。そっと表に返しながら紙からはがす。 12.【11】を表に返し、ぬらして固くしぼったざらしをのせて、中心を竹串の背で押す。
13.【9】の2色の寒天を5mm角にカットしたものを各10個作る。残った透明寒天に、寒天の半量の水(分量外) を加えてレンジで溶かし、刷毛で【12】の花部分に塗り、つやを出す。カットしておいた5mm角の寒天をひとつずつのせてできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

Matfer刷毛3cm
Matfer刷毛3cm
耐熱ガラスプリンカップ100ml6個セット
耐熱ガラスプリンカップ100ml6個セット
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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