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冷やしクリームパン

冷やしクリームパン

  • 210分
  • 中級中級

*冷蔵庫で冷やす時間は含まれません

新食感のしっとり生地でとろとろのクリームをたっぷり包みました。
冷やしてもパサつかない生地の秘密は、お砂糖の代わりに使ったトレハロース!
冷蔵庫でしっかり冷やしてお召し上がりください。
アレンジでの冷やしチョコクリームパンもおすすめです!

cuocaトレハロース200g
cuocaトレハロース200g  324円(税込)
すっきりとした甘さのトレハロース。使用する砂糖の約2割を置き換えると甘さ控えめでしっとりと仕上がります。スポンジに加えると保湿性が向上し、柔かさが持続します。メレンゲに使用すると卵白の泡立ちが安定します。また和菓子では、一部を置き換えると生地が固くなりにくくなるという利点もあります。
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さじグラム換算表

材料

10個分
パン生地
強力粉(スーパーカメリヤ)
250g
製菓用特細目グラニュー糖
35g
トレハロース
25g
伯方の塩
3g
safインスタントドライイースト(耐糖性)
3g
牛乳
50g
全卵
30g
90g
よつ葉フレッシュバター無塩
30g
または
よつ葉バター代用品(デイリースプレッド・食塩不使用)
30g
カスタードクリーム
牛乳
300g
バニラビーンズ
1/4本
卵黄
70g
製菓用特細目グラニュー糖
60g
製菓用薄力粉
25g
よつ葉フレッシュバター無塩
25g

道具

cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)

作り方

 
1.カスタードクリームを作る。
鍋に牛乳、さやからしごきだしたバニラビーンズとさやを入れ、沸騰させる。
2.ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白くもったりするまで混ぜる。ふるった薄力粉を加えて静かに混ぜ合わせる。1の牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。ストレーナーで濾しながら鍋に戻す。 3.強めの中火にかけ、こげないように鍋の中全体をゴムべらで絶えず混ぜながら加熱する。中心からぷくぷくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止める。
バターを加えてよく混ぜる。
 
4.3をボウルに移し、表面にラップを密着させて氷水を入れたボウルを上下に重ねて急冷する。 5.パン生地を作る。
パン生地のすべての材料をパンケースに入れ、パン生地コースをスタートする。こねが終わって発酵に入ったら生地を取り出して丸め、ボウルに入れる。ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで約60分発酵させる。
*発酵時間が指定できるホームベーカリーの場合は、60分で指定しホームベーカリーで発酵させてください。
6.打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッパーで10等分にする。きれいに丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分ベンチタイムをとる。
 
7.成型する。
とじ目を上にして置き、めん棒で楕円形に伸ばす。真ん中にクリーム(ひとつにつき40g前後)をのせ、二つ折りにしてまわりをしっかり閉じる。曲線部分にスケッパーで3ヶ所浅めに切れ込みを入れる。
*切れ込みが深いとクリームが流れ出ることがあるので注意しましょう。
8.天板に並べ35℃くらいの暖かい場所で50~60分発酵させる。 9.表面に刷毛でうすく溶き卵を塗り、190℃に予熱したオーブンで12~13分焼成する。
焼き上がったら網などにのせて冷まし、完全に冷めたら、冷蔵庫で冷やす。
 
成型のポイント

成型のとき薄く大きく生地を伸ばすとクリームが包みやすくなります。包んだらしっかり閉じてください。

 
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