中級
- BonneMamanアプリコットジャム30g 125円(税込)
- フランスをはじめ世界中で人気のボンヌママン。
適度に形が残ったプレザーブタイプで、使いやすい食べきりサイズす。
アプリコットのほんのりと甘ずっぱい香りと、すっきりとした素朴な味わいが魅力。
ミニサイズでも、チェックのふたがトレードマークです。
作り方
| 1．【準備】 ・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。 ・薄力粉とコーンスターチは一緒にしてふるっておく。 ・生地に加えるバターは湯せんで溶かしておき、バタークリームに使用するバターは常温に戻しておく。 ・オーブンは180℃に予熱する。 ・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。 ・絞り袋に口金を入れておく。 |
2．ブッセ生地を作る。 ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくもったりするまで混ぜる。 レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜる。 |
3．別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、つのが立つくらいのメレンゲを作る。 |
| 4．メレンゲの半量を２に加えてゴムべらで混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて気泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。 | 5．ふるった粉類を全体にふり入れ、ボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 | 6．溶かしておいたバターに、生地をひとすくい加えて混ぜ、混ざったら５に加えて混ぜる。 |
| 7．口金を入れた絞り袋に生地を入れ、オーブン用ペーパーに直径5cmの大きさに丸く絞る。 | 8．７に粉糖をふり、180℃に予熱したオーブンで約13分焼く。 焼き上がったら網にのせて完全に冷まし、オーブン用ペーパーからはがす。 |
9．バタークリームを作る。 ボウルに常温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練り、アプリコットジャムを加えて空気を含ませるようにしてよく混ぜる。 |
| 10．別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、つのが立つくらいのメレンゲを作る。 | 11．１０のメレンゲを９のボウルに2回に分けて加え混ぜる。 | 12．絞り袋にバタークリームを入れ、８のブッセ生地の半量の裏側にバタークリームを絞り、残りのブッセ生地と組み合わせる。 乾燥を防ぐため、タッパーなどの密閉容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固めたらできあがり。 |
デイリースプレットでバタークリームはさらに作りやすく！
バターの代わりに、常温で柔らかくなりやすいよつ葉バター代用品(デイリースプレッド・食塩不使用)でバタークリームを作れば、さらに作りやすくなりますよ！
