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3種のカラフルブッセ(レモンアプリコット)

3種のカラフルブッセ(レモンアプリコット)

  • 60分
  • 中級中級

*生地を冷ます時間は含みません

ふんわりやわらかい食感のお菓子、ブッセをさわやかなレモンアプリコット、優しい抹茶、リッチなココアプラリネの3色に仕上げました。
それぞれの味わいをお楽しみください。
敬老の日のプレゼントにもおすすめです。

☆抹茶のレシピはこちら
☆ココアのレシピはこちら

BonneMamanアプリコットジャム30g
BonneMamanアプリコットジャム30g  125円(税込)
フランスをはじめ世界中で人気のボンヌママン。
適度に形が残ったプレザーブタイプで、使いやすい食べきりサイズす。
アプリコットのほんのりと甘ずっぱい香りと、すっきりとした素朴な味わいが魅力。
ミニサイズでも、チェックのふたがトレードマークです。
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さじグラム換算表

材料

約20枚 (約10セット)分
ブッセ生地
卵黄
35g(Mサイズ約2個分)
 製菓用特細目グラニュー糖
10g
レモンの皮のすりおろし
1/3個分
卵白
80g(Mサイズ約2個分)
 製菓用特細目グラニュー糖
50g
 薄力粉
40g
コーンスターチ
10g
 無塩バターまたはデイリースプレッド
5g
 粉糖
適宜
バタークリーム
卵白
25g
 製菓用特細目グラニュー糖
10g
 アプリコットジャム
30g
 無塩バター
70g
または
よつ葉バター代用品(デイリースプレッド・食塩不使用)
70g

道具

 丸口金#13(14mm)
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉とコーンスターチは一緒にしてふるっておく。
・生地に加えるバターは湯せんで溶かしておき、バタークリームに使用するバターは常温に戻しておく。
・オーブンは180℃に予熱する。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・絞り袋に口金を入れておく。
2.ブッセ生地を作る。
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくもったりするまで混ぜる。
レモンの皮のすりおろしも加えて混ぜる。
3.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、つのが立つくらいのメレンゲを作る。
 
4.メレンゲの半量を2に加えてゴムべらで混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて気泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。 5.ふるった粉類を全体にふり入れ、ボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 6.溶かしておいたバターに、生地をひとすくい加えて混ぜ、混ざったら5に加えて混ぜる。
 
7.口金を入れた絞り袋に生地を入れ、オーブン用ペーパーに直径5cmの大きさに丸く絞る。 8.7に粉糖をふり、180℃に予熱したオーブンで約13分焼く。
焼き上がったら網にのせて完全に冷まし、オーブン用ペーパーからはがす。
9.バタークリームを作る。
ボウルに常温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練り、アプリコットジャムを加えて空気を含ませるようにしてよく混ぜる。
 
10.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、つのが立つくらいのメレンゲを作る。 11.10のメレンゲを9のボウルに2回に分けて加え混ぜる。 12.絞り袋にバタークリームを入れ、8のブッセ生地の半量の裏側にバタークリームを絞り、残りのブッセ生地と組み合わせる。
乾燥を防ぐため、タッパーなどの密閉容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固めたらできあがり。
 
デイリースプレットでバタークリームはさらに作りやすく!

バターの代わりに、常温で柔らかくなりやすいよつ葉バター代用品(デイリースプレッド・食塩不使用)でバタークリームを作れば、さらに作りやすくなりますよ!

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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