中級- プラリネマッセ100g
- スイスの老舗チョコレートメーカー カルマ社の、ヘーゼルナッツをベースにしたペーストです。プロも使用するその香ばしい風味はカスタードクリーム、バタークリーム、チョコレートなどと相性抜群で、少量でお菓子が華やぎます。
作り方
| 1．【準備】 ・レーズンはさっとお湯で洗い、水気を切ってマイヤーズラムを注ぎ一晩漬ける ・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。 ・薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーは一緒にしてふるっておく。 ・バターとプラリネマッセは常温に戻しておく。 ・オーブンは180℃に予熱する。 ・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。 ・絞り袋に口金を入れておく。 |
2．ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくもったりするまで混ぜる。 | 3．別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、つのが立つくらいのメレンゲを作る。 |
| 4．メレンゲの半量を２に加えてゴムべらで混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて気泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。 | 5．ふるった粉類を全体にふり入れ、ボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 | 6．口金を入れた絞り袋に生地を入れ、オーブン用ペーパーに直径5cmの大きさに丸く絞る。 |
| 7．６に粉糖をふり、180℃に予熱したオーブンで約13分焼く。 焼き上がったら網にのせて完全に冷まし、オーブン用ペーパーからはがす。 |
8．プラリネバタークリームを作る。 ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練り、プラリネマッセを加えて空気を含ませるようにしてよく混ぜる。 |
9．別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、つのが立つくらいのメレンゲを作る。 |
| 10．９のメレンゲを８のボウルに2回に分けて加え混ぜる。 | 11．絞り袋にバタークリームを入れ、７のブッセ生地の半量の裏側にバタークリームの半量を絞る。漬けておいたラムレーズンの汁気を切り、中央にのせて軽く押し込み、残りのバタークリームを絞ったら、残りのブッセ生地と組み合わせる。 乾燥を防ぐため、タッパーなどの密閉容器に入れ冷蔵庫で冷やし固めてでき上がり。 |
デイリースプレットでバタークリームはさらに作りやすく！
バターの代わりに、常温で柔らかくなりやすいよつ葉バター代用品(デイリースプレッド・食塩不使用)でバタークリームを作れば、さらに作りやすくなりますよ！
