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3種のカラフルブッセ(ココアプラリネ)

3種のカラフルブッセ(ココアプラリネ)

  • 60分
  • 中級中級

*レーズンを漬ける時間、生地を冷ます時間は含みません

ふんわりやわらかい食感のお菓子、ブッセをさわやかなレモンアプリコット、優しい抹茶、リッチなココアプラリネの3色に仕上げました。
それぞれの味わいをお楽しみください。
敬老の日のプレゼントにもおすすめです。

☆抹茶のレシピはこちら
☆レモンアプリコットのレシピはこちら

プラリネマッセ100g
プラリネマッセ100g  798円(税込)
スイスの老舗チョコレートメーカー カルマ社の、ヘーゼルナッツをベースにしたペーストです。プロも使用するその香ばしい風味はカスタードクリーム、バタークリーム、チョコレートなどと相性抜群で、少量でお菓子が華やぎます。
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さじグラム換算表

材料

約16枚 (約8セット)分
ブッセ生地
卵黄
35g(Mサイズ約2個)
 製菓用特細目グラニュー糖
10g
卵白
80g(Mサイズ約2個)
 製菓用特細目グラニュー糖
50g
 薄力粉
25g
コーンスターチ
10g
ココア
15g
 粉糖
適宜
ラムレーズン
マイヤーズラム
40g
ふさ干しレーズン
40g
バタークリーム
卵白
25g
 製菓用特細目グラニュー糖
10g
プラリネマッセ
20g
上記で作ったラムレーズン
全量
 無塩バター
70g
または
よつ葉バター代用品(デイリースプレッド・食塩不使用)
70g

道具

 丸口金#13(14mm)
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・レーズンはさっとお湯で洗い、水気を切ってマイヤーズラムを注ぎ一晩漬ける
・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。
・薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーは一緒にしてふるっておく。
・バターとプラリネマッセは常温に戻しておく。
・オーブンは180℃に予熱する。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・絞り袋に口金を入れておく。
2.ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくもったりするまで混ぜる。 3.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、つのが立つくらいのメレンゲを作る。
 
4.メレンゲの半量を2に加えてゴムべらで混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えて気泡をつぶさないように手早く混ぜ合わせる。 5.ふるった粉類を全体にふり入れ、ボウルの底からすくって返すように大きく混ぜる。 6.口金を入れた絞り袋に生地を入れ、オーブン用ペーパーに直径5cmの大きさに丸く絞る。
 
7.6に粉糖をふり、180℃に予熱したオーブンで約13分焼く。
焼き上がったら網にのせて完全に冷まし、オーブン用ペーパーからはがす。
8.プラリネバタークリームを作る。
ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで練り、プラリネマッセを加えて空気を含ませるようにしてよく混ぜる。
9.別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 空気を含んで白っぽくなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、つのが立つくらいのメレンゲを作る。
10.9のメレンゲを8のボウルに2回に分けて加え混ぜる。 11.絞り袋にバタークリームを入れ、7のブッセ生地の半量の裏側にバタークリームの半量を絞る。漬けておいたラムレーズンの汁気を切り、中央にのせて軽く押し込み、残りのバタークリームを絞ったら、残りのブッセ生地と組み合わせる。
乾燥を防ぐため、タッパーなどの密閉容器に入れ冷蔵庫で冷やし固めてでき上がり。
 
デイリースプレットでバタークリームはさらに作りやすく!

バターの代わりに、常温で柔らかくなりやすいよつ葉バター代用品(デイリースプレッド・食塩不使用)でバタークリームを作れば、さらに作りやすくなりますよ!

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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