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ブランマンジェ&夏の果物のマチェドニア

ブランマンジェ&夏の果物のマチェドニア

  • 30分
  • 初級初級
  •  夏

※冷やし固める時間は除きます
旬のフルーツを、大人っぽいイタリア風のコンポートにしました。アーモンドの香りがほんのり漂うブランマンジェはゼラチンのコラーゲンと、アーモンドのビタミンEが含まれています。シロップをからめて食べるとおいしさ倍増です。

カリフォルニア産スライスアーモンド100g
カリフォルニア産スライスアーモンド100g  387円(税込)
小気味よい歯ごたえが楽しめる、カリフォルニア産のスライスアーモンド。親しみやすいアーモンドの風味に、薄いスライス特有の繊細な歯触りが特長です。
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さじグラム換算表

材料

ブランマンジェ(4人分)
牛乳
250ml
 カリフォルニア産スライスアーモンド
100g
 製菓用特細目グラニュー糖
35g
 オーム乳業ピュアクリーム48
100ml
 リーフゼラチンゴールド
7.5g
製菓用特細目グラニュー糖
30g
マチェドニア(つくりやすい分量で)
100ml
白ワイン
25ml
 レモン果汁
1/4個分
 GABANスターアニス(ホール)
1個
ローズマリー
1/2本
お好みの果物(桃、メロン、グレープフルーツ、パ イナップル、キウイなど)
約500g

道具

 シリコンプロクリーナー小
 アルミゼリー・ババロア型オーバル
 木柄ストレーナー
 DRETECクリスタルスケール1kg
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.【ブランマンジェ】
板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。
2.牛乳とアーモンド、グラニュー糖を鍋に入れ強火にかける。沸騰直前になったら弱火にし5〜6分煮て、こす。
※こした時点で180mlに足りなければ、牛乳を足して調節する。
3.②にふやかしておいた板ゼラチン(キッチンペーパーなどで水気をとっておく)を加えて溶かし、ボウルに入れ氷水をあてながら、とろみがつくまで冷やす。
step4 step5 step6
4.生クリームを八分立てにして、②に3分の1ずつ加え、さっくりと混ぜ合わせる。 5.型に流し、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。 6.【マチェドニア】
水にグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら白ワインとレモン汁を加え冷ます。
7.好みの大きさにカットしたフルーツとローズマリー、八角を加える。
※一晩冷蔵庫で冷やしておくと、味がなじんでおいしくなります。
8.冷えて固まったブランマンジェの型をお湯につけて表面を少し温め、生地と型の間に空気が入るように軽く押して型から外す。
マチェドニアと一緒にお皿に盛りつけてできがり。
 
一晩、冷蔵庫に入れておこう

マチェドニアは食べる前に、一晩、冷蔵庫で冷やしておくと、果物とシロップの味がなじんでさらにおいしいです。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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