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大満足の小豆アイス

大満足の小豆アイス

  • 40分
  • 中級中級

40分にポットを冷やす時間は含まれません。

美味しさの秘密はあんこではなく、ゆで小豆を使うこと。
甘さ控えめで小豆風味がぜいたくに味わえるアイスができますよ。

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さじグラム換算表

材料

6人分
牛乳
140ml
cuoca製菓用ファインシュガー
40g
卵黄(Mサイズ)
2個分
転化糖
20g
契約栽培ゆで小豆
150g
生クリーム(乳脂肪45〜48%程度のもの)
140ml

道具

貝印 アイスクリームメーカーDL-0272

作り方

 
1.【準備】
・作る前日にアイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫に入れて冷やしておく。
※最低8時間、ポットが温まっているときは一昼夜以上凍らせます。ここでしっかり冷やしておくことが成功のポイントです。
・保存容器を冷凍庫で冷やしておく。
2.小鍋に牛乳とグラニュー糖の1/2量を入れ、混ぜて加熱し、沸騰直前まで温める。 3.ボウルに卵黄をときほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
※グラニュー糖は卵黄の水分を吸って固まりやすいので、加えたらすぐに素早く混ぜ合わせ、ダマができないように注意しましょう。
 
4.(3)のボウルに温めた(2)を少しずつ加えて、全体が均一になるようによく混ぜる。 5.(4)を再び鍋に戻して弱火にかけ、温度を計りながらたえず耐熱性のゴムべらなどで混ぜ続ける。
※この時、底が焦げ付きやすいので、卵の固まりができないよう特に注意して混ぜましょう。
6.(5)にゆるくとろみがついたら(83℃が目安です)すぐ火からはずし、転化糖を加えて溶かし混ぜる。
目の細かいストレーナーでこして氷水にあてて冷ます。
7.完全に冷めたら、ゆで小豆をホイッパーで粒あん程度になるまでつぶしたものを加えて混ぜ、生クリームも加えて混ぜる。
冷蔵庫に入れて冷やす。
8.しっかりと冷えたら、アイスクリームメーカーに流し入れてスイッチを入れ、約20分でできあがり。
※できあがりはソフトクリームくらいの固さです。冷やしておいた保存容器に入れ、冷凍庫で冷やし固めてからお召し上がりください。
 
別モデルをご利用の場合

貝印アイスクリームメーカー2017年モデル(DL5929)は、旧モデルよりサイズが小さくなっておりますので、レシピの分量の半量を目安にお作りください。

 
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