モンブランタルト
- 40分
中級-
40分に、生地を休ませる時間、焼く時間などは含まれておりません。
クレームダマンドにしぶ皮付きマロンを焼きこみ、モンブランクリームにもフランス産のマロンペーストをたっぷり使った、栗の豊かな風味を存分に味わうことのできる"秋味タルト"です。
【モンブランコレクション2012レシピ】
- SABATONマロンペースト240g
- フランス・サバトン社のマロンペーストです。蒸した栗をしぶ皮付きのまま潰しているので、薄茶色です。砂糖とバニラで味を調整してありますので、生クリームとあわせるだけでモンブランクリームができあがります。クリームよりやや固く味付けも控えめなのが特徴です。用途に合わせてその他のSABATON製品もお選びください。
作り方
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| 1．準備 ・無塩バター、全卵を室温に戻す。 ・アーモンドプードルを大きい目のザルでふるっておく。 ・しぶ皮付きマロン（クレームダマンドと仕上げ用両方）を1/8のサイズにカットし、キッチンペーパーなどでシロップをよくきっておく。 |
2．アーモンドクリームを作る。 ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。 |
3．アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。 生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。 |
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| 4．アーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからcuocaらくらくクッキータルト台に入れ表面を平らにならす。 カットしておいたしぶ皮付きマロンを散らし、軽く押し込む。 ※タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。 |
5．170℃に予熱したオーブンで約30〜40分焼き、焼き上がったらすぐにはけでマイヤーズラムをぬる。 天板にのせたまま冷ます。 |
6．マロンクリームを作る。 マロンペーストをゴムべらなどで柔らかくほぐしておく。 少量ずつバターを加えながらホイッパーで空気を含ませるように混ぜていく。十分に混ざり、空気を含んだらマイヤーズラムを加えて混ぜる。 |
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| 7．生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、9分立てにする。 | 8．完全に冷めたタルト台に7をのせ、タルトのふちから1cm位を残しパレットナイフでドーム状にならす。 | 9．モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に6を入れ、8の上に内側から外側に向かってらせん状にぐるぐると絞っていく。 |
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| 10．シュガーストレーナーでトッピング粉砂糖をふりかけ、仕上げ用のしぶ皮付きマロンを散らす。 しぶ皮付きマロンの上にナパージュを塗り、金箔を飾ればできあがり。 |
違うサイズのタルトで作りたい方は
12cmサイズのタルトは全ての材料を0.7倍、18cmサイズのタルトは1.4倍でできます。 焼き時間は15cmと同じです。
