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モンブランタルト

モンブランタルト

  • 40分
  • 中級中級
  •  秋

40分に、生地を休ませる時間、焼く時間などは含まれておりません。
クレームダマンドにしぶ皮付きマロンを焼きこみ、モンブランクリームにもフランス産のマロンペーストをたっぷり使った、栗の豊かな風味を存分に味わうことのできる"秋味タルト"です。

【モンブランコレクション2012レシピ】

SABATONマロンペースト240g
SABATONマロンペースト240g  993円(税込)
フランス・サバトン社のマロンペーストです。蒸した栗をしぶ皮付きのまま潰しているので、薄茶色です。砂糖とバニラで味を調整してありますので、生クリームとあわせるだけでモンブランクリームができあがります。クリームよりやや固く味付けも控えめなのが特徴です。用途に合わせてその他のSABATON製品もお選びください。
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さじグラム換算表

材料

cuocaらくらくクッキータルト台15cm 1台分
 cuocaらくらくクッキータルト台15cm
1台
アーモンドクリーム
 製菓用特細目グラニュー糖1kg
45g
全卵
45g
 カリフォルニア産アーモンドプードル
45g
 しぶ皮付きマロン
40g《約3粒》
 よつ葉フレッシュバター無塩
45g
焼成後にぬる用
 マイヤーズラム
小さじ1
中に盛るクリーム
オーム乳業ピュアクリーム48
70g
 製菓用特細目グラニュー糖
5g
マロンクリーム
 SABATONマロンペースト
120g
よつ葉フレッシュバター無塩
80g
マイヤーズラム
小さじ1
仕上げ
 しぶ皮付きマロン
1.5粒
 トッピング粉糖
適宜
 ナパージュ
適宜
 食用金箔(切り廻し)
適宜

道具

 シュガーストレーナー
 アングルパレットナイフ19.5cm
モンブラン口金(プラスチック)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.準備
・無塩バター、全卵を室温に戻す。
・アーモンドプードルを大きい目のザルでふるっておく。
・しぶ皮付きマロン(クレームダマンドと仕上げ用両方)を1/8のサイズにカットし、キッチンペーパーなどでシロップをよくきっておく。
2.アーモンドクリームを作る。
ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。
3.アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
step4 step5 step6
4.アーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからcuocaらくらくクッキータルト台に入れ表面を平らにならす。
カットしておいたしぶ皮付きマロンを散らし、軽く押し込む。
※タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。
5.170℃に予熱したオーブンで約30〜40分焼き、焼き上がったらすぐにはけでマイヤーズラムをぬる。
天板にのせたまま冷ます。
6.マロンクリームを作る。
マロンペーストをゴムべらなどで柔らかくほぐしておく。
少量ずつバターを加えながらホイッパーで空気を含ませるように混ぜていく。十分に混ざり、空気を含んだらマイヤーズラムを加えて混ぜる。
step7 step8 step9
7.生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、9分立てにする。 8.完全に冷めたタルト台に7をのせ、タルトのふちから1cm位を残しパレットナイフでドーム状にならす。 9.モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に6を入れ、8の上に内側から外側に向かってらせん状にぐるぐると絞っていく。
step10
10.シュガーストレーナーでトッピング粉砂糖をふりかけ、仕上げ用のしぶ皮付きマロンを散らす。
しぶ皮付きマロンの上にナパージュを塗り、金箔を飾ればできあがり。
 
違うサイズのタルトで作りたい方は

12cmサイズのタルトは全ての材料を0.7倍、18cmサイズのタルトは1.4倍でできます。 焼き時間は15cmと同じです。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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