お菓子レシピ
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
モンブランタルト

モンブランタルト

  • 40分
  • 中級中級
  •  秋

40分に、生地を休ませる時間、焼く時間などは含まれておりません。
クレームダマンドにしぶ皮付きマロンを焼きこみ、モンブランクリームにもフランス産のマロンペーストをたっぷり使った、栗の豊かな風味を存分に味わうことのできる"秋味タルト"です。

【モンブランコレクション2012レシピ】

SABATONマロンペースト240g
SABATONマロンペースト240g  993円(税込)
フランス・サバトン社のマロンペーストです。蒸した栗をしぶ皮付きのまま潰しているので、薄茶色です。砂糖とバニラで味を調整してありますので、生クリームとあわせるだけでモンブランクリームができあがります。クリームよりやや固く味付けも控えめなのが特徴です。用途に合わせてその他のSABATON製品もお選びください。
  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

cuocaらくらくクッキータルト台15cm 1台分
 cuocaらくらくクッキータルト台15cm
1台
アーモンドクリーム
 製菓用特細目グラニュー糖1kg
45g
全卵
45g
 カリフォルニア産アーモンドプードル
45g
 しぶ皮付きマロン
40g《約3粒》
 よつ葉フレッシュバター無塩
45g
焼成後にぬる用
 マイヤーズラム
小さじ1
中に盛るクリーム
オーム乳業ピュアクリーム48
70g
 製菓用特細目グラニュー糖
5g
マロンクリーム
 SABATONマロンペースト
120g
よつ葉フレッシュバター無塩
80g
マイヤーズラム
小さじ1
仕上げ
 しぶ皮付きマロン
1.5粒
 トッピング粉糖
適宜
 ナパージュ
適宜
 食用金箔(切り廻し)
適宜

道具

 シュガーストレーナー
 アングルパレットナイフ19.5cm
モンブラン口金(プラスチック)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.準備
・無塩バター、全卵を室温に戻す。
・アーモンドプードルを大きい目のザルでふるっておく。
・しぶ皮付きマロン(クレームダマンドと仕上げ用両方)を1/8のサイズにカットし、キッチンペーパーなどでシロップをよくきっておく。
2.アーモンドクリームを作る。
ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。
3.アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
step4 step5 step6
4.アーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからcuocaらくらくクッキータルト台に入れ表面を平らにならす。
カットしておいたしぶ皮付きマロンを散らし、軽く押し込む。
※タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。
5.170℃に予熱したオーブンで約30〜40分焼き、焼き上がったらすぐにはけでマイヤーズラムをぬる。
天板にのせたまま冷ます。
6.マロンクリームを作る。
マロンペーストをゴムべらなどで柔らかくほぐしておく。
少量ずつバターを加えながらホイッパーで空気を含ませるように混ぜていく。十分に混ざり、空気を含んだらマイヤーズラムを加えて混ぜる。
step7 step8 step9
7.生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、9分立てにする。 8.完全に冷めたタルト台に7をのせ、タルトのふちから1cm位を残しパレットナイフでドーム状にならす。 9.モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に6を入れ、8の上に内側から外側に向かってらせん状にぐるぐると絞っていく。
step10
10.シュガーストレーナーでトッピング粉砂糖をふりかけ、仕上げ用のしぶ皮付きマロンを散らす。
しぶ皮付きマロンの上にナパージュを塗り、金箔を飾ればできあがり。
 
違うサイズのタルトで作りたい方は

12cmサイズのタルトは全ての材料を0.7倍、18cmサイズのタルトは1.4倍でできます。 焼き時間は15cmと同じです。

クオカがおすすめする材料・道具など

チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
パンレシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

新着特集

  • new
    バレンタインレシピ集2017

    プロのパティシエが作ったバレンタインレシピ全100種類をご紹介します。

  • new
    バレンタイン アイシングクッキーの簡単な作り方&デザイン集

    プレゼントスイーツとしても人気のアイシングクッキーは、今年もバレンタインのトレンドのひとつ。作ってみたいけれど、時間がかかりそう、難しそう…と躊躇しないで!

人気特集ランキング

  • nbsp;
    ヨーロッパのお菓子レシピ21選

    フランスを中心に、ヨーロッパ各地には魅力的なお菓子がたくさんあります。多種多様なレシピの中には、その土地ならではの特長や歴史的な特色があるものも。

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    冬のパンレシピまとめ18選

    冬に食べたくなるあつあつがおいしいパンやほっこり和素材を使ったパン、寒い時期にもおすすめのドライフルーツやスパイスの効いたパンレシピをご紹介します。

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    ガレット・デ・ロワの楽しみ方

    近年、日本でも知られてきたガレット・デ・ロワは、フランスでは新年のお祝いに欠かせない伝統菓子です。

  • nbsp;
    憧れのMatfer型で作る 秋の実りのパウンドケーキ

    シャープで高さのある美しい姿と、外は香ばしく中はふんわりしっとりの焼き上がりに、きっと感動するはず!

  • nbsp;
    基本のモンブランの作り方-動画で学ぶ絞り方のコツ

    基本の作り方のポイントを分かりやすくご紹介。また、絞り方のコツも動画でお教えします。

  • nbsp;
    これぞ決定版レシピ 基本のベーグル

    初心者さんでも簡単に作れるベーグルのきほんの作り方からアレンジ方法、強力粉の選び方までご紹介します!

  • nbsp;
    本格タルトの作り方-失敗しない!基本とコツ?

    成功するための基本の作り方と、失敗しないためのコツをご紹介します。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    はじめてでも簡単!「成形パン」と「型焼きパン」の基本レシピ

    手ごねはハードルが高いけれど、成形してみたい、型で焼いてみたい方におすすめのレシピ

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る