おうちで作る本格バニラアイスクリーム
- 40分
初級-
※冷やす時間は含みません
手作りのバニラアイスクリームは、素材のよさが味の決め手！牛乳は濃厚なものを使うのがおすすめです。
砂糖の一部を転化糖に置き換えると、お店のアイスクリームのようななめらかな仕上がりになります。
- マダガスカル産バニラビーンズ2本
- エッセンスやオイルとは全く違うフレッシュな香り！
極上の手作りアイスを目指すなら、ぜひお使いいただきたい素材です。
さやの中には黒々としたバニラの種がびっしり。
表面のしっとり感は、良質なバニラビーンズの証です！
作り方
| 1．【準備】 ・アイスクリームメーカーを使う場合、作る前日にアイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫に入れて冷やしておく。 ※最低8時間、ポットが温まっているときは一昼夜以上凍らせます。ここでしっかり冷やしておくことが成功のポイントです。 ・冷凍ラズベリーピューレを半解凍し、使用する分だけ取り出しておく。 |
2．【共通】 小鍋に牛乳全量と生クリームの半量、バニラビーンズとビーンズを取り出したさやを入れ、火にかけて人肌程度に温める。 |
3．ボウルに卵黄をときほぐし、上白糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。 |
| 4．（３）に温まった（２）を少しずつ加えて、全体が均一になるようによく溶かし混ぜる。 | 5．（４）を再び鍋に戻して弱火にかけ、温度をはかりながら83℃になるまでたえずゴムべらなどで混ぜ続ける。火から下ろして、転化糖を加え溶けるまで混ぜる。 ※底が焦げ付きやすいので、卵の固まりができないよう、特に注意して混ぜます。83℃になったらすぐ火からはずしてください。 |
6．ストレーナーで生地をこし（このときにバニラビーンズのさやも取り出す）、ボウルを氷水に当てて、混ぜながら急冷する。 |
| 7．【アイスクリームメーカーを使う場合】 （６）に残りの生クリームを入れ、なめらかになるまでゴムべらで溶きのばす。 |
8．よく冷やしたアイスクリームメーカーをセットしてスイッチを入れ、（７）を流し入れる。 | 9．適度な固さになったら、アイスクリームメーカーのスイッチを切る。 ※固さが足りない場合はポットごと冷凍庫で冷やし固めてください。 |
| 10．【アイスクリームメーカーを使わない場合】 別のボウルに残りの生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。 ※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。 |
11．（６）に（１０）の泡立てた生クリームを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。 | 12．容器に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。2〜3時間おきにホイッパーで混ぜ、空気を含ませる。 これを3〜4回繰り返す。 |
| 13．【仕上げる】 スプーンやアイスディッシャーで盛りつけ、お好みでラズベリーピューレをかけたらできあがり。 |
別モデルをご利用の場合
貝印アイスクリームメーカー2017年モデル（DL5929）は、旧モデルよりサイズが小さくなっておりますので、レシピの分量の半量を目安にお作りください。
