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おうちで作る本格バニラアイスクリーム

おうちで作る本格バニラアイスクリーム

  • 40分
  • 初級初級
  •  夏

※冷やす時間は含みません
手作りのバニラアイスクリームは、素材のよさが味の決め手!牛乳は濃厚なものを使うのがおすすめです。
砂糖の一部を転化糖に置き換えると、お店のアイスクリームのようななめらかな仕上がりになります。

マダガスカル産バニラビーンズ2本
マダガスカル産バニラビーンズ2本  842円(税込)
エッセンスやオイルとは全く違うフレッシュな香り!
極上の手作りアイスを目指すなら、ぜひお使いいただきたい素材です。
さやの中には黒々としたバニラの種がびっしり。
表面のしっとり感は、良質なバニラビーンズの証です!
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さじグラム換算表

材料

6人分(約400ml)
牛乳
300ml
生クリーム(乳脂肪分45%)
90ml
 転化糖
20g
卵黄
80g(Mサイズ4個分)
 上白糖
65g
 バニラビーンズ
1/6本
お好みのソース
 冷凍ラズベリーピューレ
適量

道具

貝印 アイスクリームメーカー(ホワイト)DL-0272
 DRETECクッキング温度計グリエ(ピンク)
 深型組バット(大)ふた付き
 ステンレスボウル21cm
 【はじめてさんを応援!】泡だて器24cm
アルミ製アイスディッシャー(ホワイト)
 シリコンプロクリーナー小
 メッシュストレーナー18cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・アイスクリームメーカーを使う場合、作る前日にアイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫に入れて冷やしておく。
 ※最低8時間、ポットが温まっているときは一昼夜以上凍らせます。ここでしっかり冷やしておくことが成功のポイントです。
・冷凍ラズベリーピューレを半解凍し、使用する分だけ取り出しておく。
2.【共通】
小鍋に牛乳全量と生クリームの半量、バニラビーンズとビーンズを取り出したさやを入れ、火にかけて人肌程度に温める。
3.ボウルに卵黄をときほぐし、上白糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
 
4.(3)に温まった(2)を少しずつ加えて、全体が均一になるようによく溶かし混ぜる。 5.(4)を再び鍋に戻して弱火にかけ、温度をはかりながら83℃になるまでたえずゴムべらなどで混ぜ続ける。火から下ろして、転化糖を加え溶けるまで混ぜる。
※底が焦げ付きやすいので、卵の固まりができないよう、特に注意して混ぜます。83℃になったらすぐ火からはずしてください。
6.ストレーナーで生地をこし(このときにバニラビーンズのさやも取り出す)、ボウルを氷水に当てて、混ぜながら急冷する。
 
7.【アイスクリームメーカーを使う場合】
(6)に残りの生クリームを入れ、なめらかになるまでゴムべらで溶きのばす。
8.よく冷やしたアイスクリームメーカーをセットしてスイッチを入れ、(7)を流し入れる。 9.適度な固さになったら、アイスクリームメーカーのスイッチを切る。
※固さが足りない場合はポットごと冷凍庫で冷やし固めてください。
 
10.【アイスクリームメーカーを使わない場合】
別のボウルに残りの生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。
※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。
11.(6)に(10)の泡立てた生クリームを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。 12.容器に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。2〜3時間おきにホイッパーで混ぜ、空気を含ませる。
これを3〜4回繰り返す。
13.【仕上げる】
スプーンやアイスディッシャーで盛りつけ、お好みでラズベリーピューレをかけたらできあがり。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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