
おうちで作る本格バニラアイスクリーム
- 40分
初級
-

※冷やす時間は含みません
手作りのバニラアイスクリームは、素材のよさが味の決め手!牛乳は濃厚なものを使うのがおすすめです。
砂糖の一部を転化糖に置き換えると、お店のアイスクリームのようななめらかな仕上がりになります。
- マダガスカル産バニラビーンズ2本
- エッセンスやオイルとは全く違うフレッシュな香り!
極上の手作りアイスを目指すなら、ぜひお使いいただきたい素材です。
さやの中には黒々としたバニラの種がびっしり。
表面のしっとり感は、良質なバニラビーンズの証です!
作り方
1.【準備】 ・アイスクリームメーカーを使う場合、作る前日にアイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫に入れて冷やしておく。 ※最低8時間、ポットが温まっているときは一昼夜以上凍らせます。ここでしっかり冷やしておくことが成功のポイントです。 ・冷凍ラズベリーピューレを半解凍し、使用する分だけ取り出しておく。 |
2.【共通】 小鍋に牛乳全量と生クリームの半量、バニラビーンズとビーンズを取り出したさやを入れ、火にかけて人肌程度に温める。 |
3.ボウルに卵黄をときほぐし、上白糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。 |
4.(3)に温まった(2)を少しずつ加えて、全体が均一になるようによく溶かし混ぜる。 | 5.(4)を再び鍋に戻して弱火にかけ、温度をはかりながら83℃になるまでたえずゴムべらなどで混ぜ続ける。火から下ろして、転化糖を加え溶けるまで混ぜる。 ※底が焦げ付きやすいので、卵の固まりができないよう、特に注意して混ぜます。83℃になったらすぐ火からはずしてください。 |
6.ストレーナーで生地をこし(このときにバニラビーンズのさやも取り出す)、ボウルを氷水に当てて、混ぜながら急冷する。 |
7.【アイスクリームメーカーを使う場合】 (6)に残りの生クリームを入れ、なめらかになるまでゴムべらで溶きのばす。 |
8.よく冷やしたアイスクリームメーカーをセットしてスイッチを入れ、(7)を流し入れる。 | 9.適度な固さになったら、アイスクリームメーカーのスイッチを切る。 ※固さが足りない場合はポットごと冷凍庫で冷やし固めてください。 |
10.【アイスクリームメーカーを使わない場合】 別のボウルに残りの生クリームを入れ、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら8分立てに泡立てる。 ※つのの先がピンと立つくらいが8分立ての目安です。 |
11.(6)に(10)の泡立てた生クリームを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。 | 12.容器に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。2〜3時間おきにホイッパーで混ぜ、空気を含ませる。 これを3〜4回繰り返す。 |
13.【仕上げる】 スプーンやアイスディッシャーで盛りつけ、お好みでラズベリーピューレをかけたらできあがり。 |
貝印アイスクリームメーカー2017年モデル(DL5929)は、旧モデルよりサイズが小さくなっておりますので、レシピの分量の半量を目安にお作りください。