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ムース・アンニン

ムース・アンニン

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  •  夏

なめらかな口当たりに杏仁の風味がふわっとやさしく香る、ムース・アンニン。フルーツとの相性も抜群なのでお好みのフルーツを添えてください。杏仁豆腐とはひと味違ったおいしさをお楽しみくださいね!

フレキシパンサバラン6個型
フレキシパンサバラン6個型  6,264円(税込)
サバラン型の魅力はなんといっても真ん中のくぼみ!フルーツをのせたりソースを流しこんだり…デコレーション次第でいろいろな表情のお菓子をお楽しみいただけます!
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さじグラム換算表

材料

杏仁ムース生地 (サバラン1枚分)
牛乳
150ml
卵黄
1個
 製菓用特細目グラニュー糖
30g
 杏仁霜(きょうにんそう)
13g
 コーンスターチ
4g
 板ゼラチン
3g
または
 ゼラチンニューシルバー顆粒
5g
 中沢生クリーム36% 200ml
120ml
 DISARONNOアマレット
8ml
基本のトッピング
冷凍ベリーミックス
適宜
 ナパージュ(透明)
適宜
 皮むきグリーンピスタチオ
適宜

道具

フレキシパンサバラン6個型
ケーキクーラー24cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.準備
・板ゼラチンはたっぷりの冷水に入れて15〜20分ほどかけてふやかす。(ゼラチンニューシルバーの場合は小さじ2の水の中にゼラチンを加え混ぜ、ふやかしておく。)
・生クリームは氷水にあて7分立てに泡立てる。
・冷凍ベリーミックスはお皿に盛る10分前に使う分だけ常温で解凍しておく。
2.卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜる。杏仁霜とコーンスターチを加えて混ぜる。 3.牛乳を鍋に入れて沸騰させたら1に加え、泡立て器で混ぜる。鍋にストレーナーでこしながら戻し入れる。中火でよく混ぜながら、再沸騰して中心から大きな泡があがったら火を止める。水気をきったゼラチンを入れ、溶かし混ぜる。
 
4.ボウルに移しかえ、氷水をあてて混ぜながら冷やす。 5.7分立てにした生クリームを4に加える。お好みでアマレットも入れて全体を混ぜ合わせる。 6.フレキシパンサバラン型に流し、冷凍庫で冷やし固める。
step7 step8
7.十分に冷え固まったら型から取り出す。
※冷凍庫でしっかり凍らせると、つるっと型離よく取り出せます。
8.解凍した冷凍ベリーミックスをナパージュにくぐらせ、中央のくぼみにバランスよく盛る。半分に割ったピスタチオを飾る。お好みでフルーツを飾る。
※冷蔵庫に入れて2時間ほど解凍してからお召し上がりください
 
ゼラチンは向いていません!

※ゼラチンを使ったお菓子を冷凍することは、ムースやババロワなど固形分(乳・砂糖など)が多く含まれるお菓子に向いています。ゼリーなど固形分が少ないお菓子は離水することが多く、冷凍はおすすめしておりません。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

冷凍ダイスカットストロベリー283g
冷凍ダイスカットストロベリー283g
 

道具・ラッピング

サバラン型
サバラン型
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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