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キャラメルナッツアイスクリーム

キャラメルナッツアイスクリーム

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バニラアイスにキャラメルクリームをリボン状に混ぜ込んで、食感が楽しいナッツをたっぷりトッピング。みんなが大好きなおいしさに仕上げました!

キャラメルクリーム100g
キャラメルクリーム100g
面倒なキャラメル作りをしなくても本格的なキャラメルテイストに!
原料にゲランドの塩を使うなどのこだわりは食べて納得。
甘味と塩味のバランスがたまらないおいしさです。
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材料

基本のバニラアイス
牛乳(ジャージー牛乳など濃厚なものがおすすめ)
110ml
生クリーム(乳脂肪分48%)
35ml
転化糖
8g
卵黄
25g(M玉1.5個分)
上白糖
25g
トッピング
キャラメルクリーム
適量
アーモンドクランチ
適量
皮むきグリーンピスタチオ
適量
ピーカンナッツ
適量
アーモンドフレアコーン

道具

貝印 アイスクリームメーカー
DRETECクッキング温度計グリエ(ピンク)
アイスクリームディッシャー#14(60ml)

作り方

 
1.[下準備]
・作る前日にアイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫に入れて冷やしておく。
※最低12時間、ポットが温まっているときは一昼夜以上凍らせます。ここでしっかり冷やしておくことが成功のポイントです。
2.小鍋に牛乳全量と生クリームの1/2量を入れ、火にかけて人肌程度に温める。 3.ボウルに卵黄をときほぐし、上白糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
 
4.(3)のボウルに温まった(2)を少しずつ加えて、全体が均一になるようによく溶かし混ぜる。 5.(4)を再び鍋に戻して弱火にかけ、温度を計りながらたえず耐熱性のゴムべらなどで混ぜ続ける。
※底が焦げ付きやすいので、卵の固まりができないよう、特に注意して混ぜること。温度計が83℃になったらすぐ火からはずして冷ます。
6.別のボウルに転化糖と残りの生クリームを入れ、湯煎にかけてなめらかになるまでゴムべらで溶きのばす。
 
7.(6)を(5)に加えて混ぜ合わせ、ストレーナーで生地をこし、ボウルを氷水に当てて、混ぜながらあら熱を取る(急冷する)。 8.熱が完全に取れてしっかりと冷えたら、アイスクリームメーカーのスイッチを入れる。ペラー(撹拌部品)が回っているのを確認し、注ぎ口から流し入れる。 9.適度な固さになったら、アイスクリームメーカーのスイッチを切り、ナッツ類をゴムべらでざっくりと混ぜ合わせる。
柔らかくしておいたキャラメルクリームは全体に細く散らすように入れ、リボン状になるよう軽く混ぜる。
10.アイスディッシャーなどでコーンに盛りつけ、アーモンドクランチをかけたら、できあがり。
 
 
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