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ストロベリーアイスクリーム

ストロベリーアイスクリーム

  • 40分
  • 中級中級

*作業時間の40分に、ポットを冷やす時間は含まれません

イチゴのつぶつぶが嬉しい、リッチな味わいのストロベリーアイスクリームです。

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さじグラム換算表

材料

6人分
牛乳
160ml
卵黄
36g(Mサイズ2個分)
 cuoca製菓用ファインシュガー
40g
 転化糖
20g
 冷凍ダイスカットストロベリー
130g
 DOVERストロベリーリキュール
大さじ1
 レモン果汁
小さじ1
生クリーム(乳脂肪45〜48%程度のもの)
140ml

道具

貝印 アイスクリームメーカー(ホワイト)DL-0272
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・作る前日にアイスクリームメーカーの保冷ポットを冷凍庫に入れて冷やしておく。
※最低8時間、ポットが温まっているときは一昼夜以上凍らせます。ここでしっかり冷やしておくことが成功のポイントです。

・保存容器を冷凍庫で冷やしておく。
・冷凍ダイスカットストロベリーを解凍しておく。
2.小鍋に牛乳とグラニュー糖の1/2量を入れ、混ぜて加熱し、沸騰直前まで温める。 3.ボウルに卵黄をときほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。

※グラニュー糖は卵黄の水分を吸って固まりやすいので、加えたらすぐに素早く混ぜ合わせ、ダマができないように注意しましょう。
 
4.(3)のボウルに温めた(2)を少しずつ加えて、全体が均一になるようによく混ぜる。 5.(4)を再び鍋に戻して弱火にかけ、温度を計りながらたえず耐熱性のゴムべらなどで混ぜ続ける。

※この時、底が焦げ付きやすいので、卵の固まりができないよう特に注意して混ぜましょう。
6.(5)にゆるくとろみがついたら(83℃が目安です)すぐ火からはずし、転化糖を加えて溶かし混ぜる。
目の細かいストレーナーでこして氷水にあてて冷ます。
7.完全に冷めたら、冷凍ダイスカットストロベリー、DOVERストロベリーリキュール、レモン果汁を加えて混ぜ、生クリームも加えて混ぜる。
冷蔵庫に入れて冷やす。
8.しっかりと冷えたら、アイスクリームメーカーに流し入れてスイッチを入れ、約20分でできあがり。

※できあがりはソフトクリームくらいの固さです。冷やしておいた保存容器に入れ、冷凍庫で冷やし固めてからお召し上がりください。
 
準備が肝心!

アイスクリームメーカの保冷ポットはしっかり冷やしておきましょう。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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