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カレンズ&ナッツのライ麦パン(TKスターターのサワー種使用)

カレンズ&ナッツのライ麦パン(TKスターターのサワー種使用)

  • 150分
  • 中級中級

サワー種を使うことで、よりいっそうまろやかで深みのある風味になりました。カレンズ、ナッツとの相性もばっちり、かみしめるほどにしみじみとおいしさが広がるライ麦パンです。

ボッカー社TKスターター30g
ボッカー社TKスターター30g  1,512円(税込)
日本国内でも超有名店をはじめ多くのブーランジェが愛用するTKスターターは、冷凍耐性を持つサンフランシスコ乳酸菌のスターターです。スターターとは、サワー種の元種で、製パン性に向いた酵母、乳酸菌の集合体です。甘みを感じるようなまろやかな風味が特徴で、パン生地にしっとり感を与えます。
ボッカー社は良質な酵母・乳酸菌を数多く純粋培養し管理しています。時間のかかるサワー種作りを、1日で仕上げてしまうパン屋さんの秘密アイテムを、ぜひご家庭でも使ってみてくださいね。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.サワー種を作る。清潔なボウルに水とTKスターターを入れて、ゴムべらで混ぜる。さらにライ麦も入れて、こねるようにしっかり混ぜる。表面をならしラップをして、28℃の場所で16~22時間発酵させる。 2.できあがったサワー種は冷蔵庫(5℃)で保存する。48時間は使用できる。 3.クルミは160℃のオーブンで10分ローストし、粗く砕いておく。
 
4.パン生地を作る。ボウルに強力粉から水までの材料を入れよく混ぜる。ひとまとまりになったら台の上に出して約10分こねる。生地が滑らかになったらこねあがり。生地を広げ、カレンズとくるみをのせてたたむようにしながら混ぜ込む。 5.表面を張らせるようにして丸くまとめ、ボウルに入れてラップをする。約27℃の場所で30~40分発酵させる。 6.打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッパーなどで3等分する。それぞれきれいに丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて20分休ませる。
 
7.成型する。生地を裏返し手の平で押して横長の楕円にする。真ん中が少し重なるようにして、向こう側と手前から折りたたむ。さらに二つ折りにして閉じ目をしっかり閉じる。閉じ目を下にして軽く形を整え、天板にのせる。 8.約30℃の暖かい場所で30分程発酵させる。 9.茶こしなどを使って表面にライ麦粉(分量外)をふり、クープを入れる。霧吹きをして、220℃に温めたオーブンで18~20分焼成する。
 
やさしく、ていねいに

ライ麦パンの生地はデリケートです。成型時など、無理に伸ばしたりせず、やさしく扱ってくださいね。

※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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