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第二回レシピコンテストグランプリ 「キンピラの米粉バゲット」 プティパンさん(北海道)

第二回レシピコンテストグランプリ
「キンピラの米粉バゲット」
プティパンさん(北海道)

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【お客様のレシピエピソード】
きんぴら牛蒡を米粉のハード生地で包み焼きました。
表面に塗ったみりん醤油でさらに香ばしくなりました。

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さじグラム換算表

材料

米粉(パン用)
170g
玄米粉
10g
インスタントドライイースト
小さじ3/4
砂糖
小さじ1
醤油
小さじ2
ぬるま湯
120〜125ml
黒ゴマ
大さじ1
きんぴらごぼう
80g
プロセスチーズ
40g
醤油
小さじ2
みりん
小さじ1/2

作り方

step1 step2 step3
1.ボールに米粉、玄米粉、インスタントドライイースト、砂糖、醤油を入れる。ぬるま湯を加え生地がまとまったら台に出して捏ね、黒ゴマを混ぜ込む。30分発酵させ、2分割にして10分ベンチタイムをとる。 2.生地を長さ30cm、幅10cmに伸ばし、中心にきんぴら牛蒡と5mm角にカットしたチーズをのせて閉じる。

とじ目を下にしてさらに30分発酵させる。
3.2cm幅のクープを5ヵ所入れ、表面に醤油とみりんを混ぜたものを塗って200℃で15〜18分焼く。
 
 
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