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ベトナムプリン

ベトナムプリン

  • 60分
  • 中級中級

*作業時間60分に、プリンを冷やす時間は含まれません

ココナッツミルクとコンデンスミルクを加えたしっかりした食感の濃厚なプリンです。クラッシュアイスをかけて召しあがれ!

ココナッツミルクパウダー100g
ココナッツミルクパウダー100g
熟した椰子の実の白い果肉を削った中に湯を加え、もんで絞り出したものがココナッツミルク。ココナッツミルクを乾燥させたものがココナッツミルクパウダーです。使いたい分だけ使えて、保存もしやすく便利です。
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さじグラム換算表

材料

耐熱ガラスプリンカップ4個分
プリン液
牛乳
200g
ココナッツミルクパウダー
80g
全卵
100g(M玉約2個)
練乳(コンデンスミルク)チューブ
70g
コーヒーカラメル(作りやすい分量です)
グラニュー糖
50g
大さじ1
インスタントコーヒー
2g
小さじ2
仕上げ
かき氷用の氷
適宜

道具

耐熱ガラスプリンカップ100ml6個セット

作り方

 
1.【準備】
・オーブンは150℃に予熱しておく。
・湯せん焼き用の湯を沸かしておく。
・かき氷用の氷を凍らせておく。
2.コーヒーカラメルを作る。
インスタントコーヒーをお湯で溶いておく。
小さめの鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をゆすりながら火にかける。
濃い茶色に色づいたら火を止め、湯で溶いたインスタントコーヒーを加え、熱いうちに耐熱ガラスプリンカップに小さじ1ずつ流し入れる。
※湯を加えた時にはねることがあるので注意してください。
※もしカラメルが固まってしまった場合は、弱火で加熱しながら混ぜ溶かして下さい。
※カラメルは作りやすい量です。
3.プリン液を作る。
鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。
ココナッツミルクパウダーを加えて混ぜ合わせる。
 
4.ボウルに卵を入れてほぐし、練乳を加えて混ぜ、3を少しずつ加えながらホイッパーでよく混ぜ合わせる。 5.4を目の細かいストレーナーでこす。こしたプリン液にラップを密着させてゆっくりと手前に引き寄せ表面に浮いた泡(アク)を取り除く。 6.天板にバットをのせ、コーヒーカラメルを流し入れたプリンカップを並べる。
プリン液を静かに注ぎ入れる。
7.バットにプリンカップの高さの半分位まで湯を注ぎ、150℃に予熱したオーブンで約30分焼く。
※表面にはった膜にうすく焼き色が付き、そっと触ってみて跳ね返ってくるような弾力があればOK。
完全に冷ましてから冷蔵庫で冷やす。
8.仕上げる。
プリンを器に出し、まわりにかき氷を盛れば、できあがり。
 
 
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