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ごま団子

ごま団子

  • 40分
  • 中級中級

*作業時間40分に、生地を休ませる30分は含まれません

飲茶の定番、ごま団子を作りましょう!!
揚げたてはさくさくもっちりで格別の味です。

極上白玉粉
極上白玉粉  518円(税込)
厳選された肥後水稲もち米だけを使用し、火乃国が長年の経験と最新の設備、そして優良な岩清水をもって寒晒製した、高級菓子店でも使用される高品質の白玉粉です。本物の白玉の風味をご賞味ください。
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さじグラム換算表

材料

12個分
 うき粉
30g
熱湯
30g
 極上白玉粉
100g
75g
 製菓用特細目グラニュー糖
30g
ショートニング
20g
 極上こしあん
145g
 ねりごま黒
35g
【安心素材】平出油屋のごま油
5g
1〜2つまみ
 洗いむきごま
45g
サラダ油(揚げ用)
適量
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.団子の生地を作る。
ボウルにうき粉を入れ、熱湯を加えてこねる。
2.別のボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながらこねる。 3.2に1を加えてよく混ぜ、グラニュー糖も加えて混ぜる。全て混ざったらショートニングも加えて更に混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。
 
4.ごまあんを作る
ボウルにこしあんを入れ、ねりごま黒、ごま油、塩を加えて混ぜ合わせる。
15gずつ12個に分割して丸め、乾燥しないようにラップをかけておく。
5.バットに洗いむきごまを広げておく。 6.3の生地を12等分(1個約22g)して丸め、うすく広げて4のあん玉を包み形を整えるように丸め、5のバットの上を転がしごまをまぶす。
7.160℃の油で約10分転がしながら揚げ、きつね色になればできあがり。
 
しっかり冷やしましょう

「作り方3」で、生地をしっかりと冷やすことがポイント! 冷やすことにより、分割や成形の作業がしやすくなります。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

国産極上こしあん1kg
国産極上こしあん1kg
 

道具・ラッピング

ロー引き角底袋12cm×8cm5枚
ロー引き角底袋12cm×8cm5枚
ワックステックスバッグ
ワックステックスバッグ
ナチュラルバリューワックスバッグ
ナチュラルバリューワックスバッグ
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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