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豆花(トウファ)

豆花(トウファ)

  • 15分
  • 初級初級

豆乳を固めた豆花は、台湾でよく食べられているスイーツです。
冷たく冷やしてからシロップや黒蜜をかけると、より一層美味しく頂けます。

*作業時間15分+冷やし固めるのに約3時間かかります

【有機JAS】有機豆乳(無調整)1000ml
【有機JAS】有機豆乳(無調整)1000ml  314円(税込)
有機大豆だけを使用し、認定された工場でJAS規格に準じて製造された豆乳です。無添加、無調整ですので大豆の豊富な栄養をそのままお召し上がりいただけます。お菓子、パンづくりはもちろん、お料理などに幅広くお使いください。
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さじグラム換算表

材料

約3〜4人分
 【有機JAS】有機豆乳(無調整)
250g
ゼラチンリーフ400
4g
 cuoca製菓用ファインシュガー
15g
黒蜜
cuoca黒砂糖
50g
50ml
シロップ
製菓用特細目グラニュー糖
40g
60ml
トッピング
 クコの実
適宜
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.【準備】
・ボウルに氷水をたっぷりと張り、ゼラチンリーフを重ならないように1枚ずつ入れてふやかす(手で握ると、くしゃくしゃとなるくらいやわらかくふやければOK)。
2.鍋に豆乳とグラニュー糖を入れて、焦げ付かないように混ぜながら弱めの中火にかけ、沸騰直前まで温める。 3.2に水気をしっかり絞ったゼラチンを加えて、混ぜ溶かしてからこす。
ボウルの底を氷水にあてて冷たくなるまで冷やしたら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
4.黒蜜を作る。
耐熱ボウルに黒砂糖と水を入れて混ぜ、600Wの電子レンジで1分加熱する。
取り出して混ぜたらさらに1分加熱し、氷水にあてて冷やす。
(シロップも同様にして作る。)
5.3が冷え固まったら器に盛り、お好みで黒蜜やシロップをかける。お湯でやわらかくもどしたクコの実をトッピングしたらできあがり。
 
板ゼラチンをふやかす時は、たっぷりの氷水で!

特に気温の高い夏場はふやかしている最中にゼラチンが溶け出すことも! 必ず氷水でふやかしましょう。

 
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