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熊本産米粉のもちもちベーグル

熊本産米粉のもちもちベーグル

  • 120分
  • 初級初級

生地を湯ごねをすることで、米粉独特のもっちり感と甘みがより一層増しました。ほんわかとやさしい気持ちになるようなベーグルです。

熊本県産米(ミズホチカラ)パン用米粉1kg
熊本県産米(ミズホチカラ)パン用米粉1kg  645円(税込)
米粉のために開発された新品種のお米、熊本県産の「ミズホチカラ」を使用した、パン用の米粉。一般的な食用のうるち米で作られた米粉に比べ、製パン適性が高いのが特徴です。
阿蘇山の伏流水で育った「ミズホチカラ」で作る、みずみずしい甘さのしっとりした米粉パンは、お米とも小麦粉で作るパンともまた異なるおいしさが体験できます。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ボウルに米粉と熱湯を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。あら熱が取れるまで冷ましておく。 2.別のボウルに強力粉、塩、きび砂糖、ドライイースト、水を入れ、冷ました1も細かくちぎって入れたらよく混ぜる。全体が混ざったら丸くまとめてラップをかけ、約10分休ませる(この間に生地がなじんでこねやすくなります)。 3.台の上に生地を取り出し、約15分しっかりこねる。生地がなめらかになって薄く伸びるようになったらこねあがり。
 
4.生地を4等分して丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。 5.成型する。打ち粉をふった台の上に生地を取り出す。とじ目を上にして手のひらで平らにつぶし、端からしっかり巻き込んで最後をきっちり閉じる。両手で転がして22-23cmの棒状に伸ばす。片方の端を細くしてもう片方の端で包み丸くつなげる。 6.5をオーブンシートを敷いた天板に並べ、35℃位の温かい場所で約20分発酵させる。
7.鍋にお湯を沸かし、モルトエキス(またはモラセス)を加える。焼き上がりで上になる方を下にしてそっとお湯の中へ入れ、片面30秒、裏返してさらに約30秒ゆでる。すくいっこレードルなどですくい、よく水気を切って天板に戻す。 8.200℃に温めたオーブンで20分焼成する。
 
しっかりこねて、もちもちベーグル

生地は少し固めですが、がんばってしっかりこねるとなめらかな生地になります。

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

ローストクルミ100g
ローストクルミ100g
 

道具・ラッピング

cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
すくいっこレードル(M)
すくいっこレードル(M)
バーガー袋50枚
バーガー袋50枚
 
チェックした商品を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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