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洋梨のタルト

洋梨のタルト

  • 70分
  • 初級初級

70分に生地を休ませる時間、冷やす時間は含まれていません

洋梨のタルトは、別名タルトブルダルーとも言われます。
その昔、パリのブルダルー通りにあったパティスリーが、このお菓子のもとになるお菓子を作ったからだそう。
昔から伝わるおいしい組み合わせに、ぜひ挑戦してみてくださいね。

cuocaらくらくクッキータルト台15cm
cuocaらくらくクッキータルト台15cm  300円(税込)
常温保存が可能な焼成済みタルト台。
そのままクリームやフルーツを詰めるだけでパティシエのような本格タルトが短時間で簡単に作れてとっても便利。焼き込みタイプにも冷やし固めるタイプのタルトにも使えます。
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さじグラム換算表

材料

cuocaらくらくクッキータルト台15cm 1台分
 cuocaらくらくクッキータルト台15cm
1台
 無塩バター
30g
または
よつ葉バター代用品(デイリースプレッド・食塩不使用)
30g
 cuoca製菓用ファインシュガー
30g
全卵 
30g
 バニラオイル
適宜
 カリフォルニア産アーモンドプードル
30g
 洋梨(缶詰)
半割4.5~5個
 IPポワール・ウィリアムス
小さじ1
 製菓用アプリコットジャム
60g
 皮むきグリーンピスタチオ
適宜

道具

 木柄ストレーナー
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.準備
・無塩バター、全卵を室温に戻す。
・アーモンドプードルを目の大きなザルでふるっておく。
2.アーモンドクリームを作る。
ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。
3.バニラオイル、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
step4 step5 step6
4.アーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからcuocaらくらくクッキータルト台に入れ表面を平らにならす。
※タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。
5.洋梨のシロップをきり、ペーパータオルで水分をきる。
ナイフで3mmの厚みにスライスし、斜めに倒すようにずらす。
スケッパーなどの上にのせ、4の上に並べる。
6.170℃に予熱したオーブンで約40分焼き、焼き上がったらすぐに刷毛でIPポワール・ウィリアムスをぬる。
天板にのせたまま冷ます。
step7
7.仕上げる。
鍋にアプリコットジャムを入れ、焦げないように混ぜながら弱火にかける。
なめらかになり沸騰したら火を止め、熱いうちに手早く刷毛で表面にぬる。
スライスしたピスタチオを散らせばできあがり。
 
違うサイズのタルトで作りたい方は

12cmサイズのタルトは全ての材料を0.7倍、18cmサイズのタルトは1.4倍でできます。 焼き時間は15cmと同じです。

詳しい作り方を動画で見る

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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