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抹茶のババロア

抹茶のババロア

  • 30分
  • 中級中級

ふんわりつるんとした口当たりのやさしい味のババロア。
きれいな緑色は初夏を思わせます。

リーフゼラチンゴールド25g
リーフゼラチンゴールド25g  289円(税込)
非常に溶けやすい板状のゼラチン。標準使用量は水分350mlに対し、ゼラチンリーフ約3枚です。1枚あたり約2.5g。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.準備
・ボウルに氷水をたっぷりと張り、ゼラチンリーフを重ならないように1枚ずつ入れてふやかす(手で握ってくしゃくしゃとなるくらいやわらかくふやければOK)。
・抹茶とグラニュー糖12gをよく混ぜておく。
・生クリームに牛乳を加えて氷水にあてながら6分立てにしておく。たてた生クリームは使用するまで冷蔵庫に入れて冷やしておく。
2.抹茶のアングレーズをたく
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖の半量を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
3.鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れて、砂糖が焦げ付かないように混ぜ溶かしながら沸騰させ、卵黄とグラニュー糖を混ぜたボウルに少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。
step4 step5 step6
4.鍋にもどし、弱火で焦げ付かないようにたえずゴムべらで混ぜながら火にかける。
ゆるくとろみが付いたら火からはずし、抹茶とグラニュー糖を混ぜておいたものに大さじ2加えて混ぜ、全体と合わせる。
水気をしっかり絞ったゼラチンを加えて混ぜ溶かしてこし、ボウルの底を氷水にあてて冷たくなるまで混ぜながら冷やし、キルシュを加えて混ぜる。
5.6分立てにした生クリームを冷やした抹茶のアングレーズに2回に分けて加え混ぜる。 6.アルミゼリー・ババロア型に流し入れて、型の底を台に軽くたたき付けて中の空気を抜き、冷蔵庫で3〜4時間冷やし固める。
step7
7.冷えて固まったら型のまわりを温めて、外れやすくするためにスプーンの背などでババロアのふちを押し、型から抜く。
仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を入れて8分立てする。
ババロアの上に絞り、大納言を飾る。
その上にナパージュを塗り、金箔を飾ればできあがり。
 

詳しい作り方を動画で見る

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

3-Tannenドイツキルシュ40ml
3-Tannenドイツキルシュ40ml
 

道具・ラッピング

花口金8切#5
花口金8切#5
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
プロ仕様絞り袋クリーンポッシュM10枚
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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