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抹茶のシュークリーム

抹茶のシュークリーム

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ひとくちサイズのプチシュークリーム。抹茶を使用した少し大人のアレンジです。デザートカップに入れるとプレゼントにもぴったりですよ。

初心者や時間を短く・お手軽にしたい方必見

極上こしあん350g
極上こしあん350g  540円(税込)
すっきりとした甘さ、なめらかな口溶けで、プロの和菓子屋さんにも愛用されているこしあん。北海小豆のおいしさを際立たせるよう、職人が原料選びから製法までこだわり抜いた極上の逸品です。
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さじグラム換算表

材料

約25個分
シュー生地
80ml
精製塩
1つまみ
 無塩バター
45g
 薄力粉
50g
 抹茶
4g
全卵
約125g
あんこクリーム
 極上こしあん
250g
生クリーム(48%)
150g
コーティング用(抹茶)
 抹茶
小さじ2/3(1.3g)
 コーティングチョコ(ホワイト)
60g
コーティング用(ホワイト)
 コーティングチョコ(ホワイト)
30g

道具

 丸口金#9(10mm)
 丸口金#5(5mm)
 cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
料理用霧吹き
 デザートカップデセールふた付5個
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
・卵と無塩バターを室温に戻しておく。
・薄力粉と抹茶を一緒にしてふるっておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。
・天板にベーキングペーパーを敷いておく。
・絞り袋に丸口金#9を入れておく。
2.生地を作る。
鍋に水、塩を入れ、バターをちぎって加え、火にかけて沸騰させる。
*沸騰しすぎると水が蒸発して水分量が変わってしまうので、沸騰した時にバターが溶けているように火加減を調整しましょう。
3.いったん鍋を火からはずし、ふるった粉類を一気に加え、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜる。
step4 step5 step6
4.再び火にかけ(中火)、耐熱性のゴムべら(または木べら)で手早く混ぜ続けながら火を通す。
鍋底に薄く膜が張り、生地がひとまとまりになったら火を止める。
*火にかけすぎるとバターがにじみ出し、水分も蒸発しすぎてしまい、ふくらみの悪い生地になるので注意しましょう。
5.生地をボウルに移し、ほぐした卵1/3量を加えて、生地を押しつぶすように混ぜる。
残りの卵は、固さを見ながら加える。
*仕上がりの目安はへらですくい落とした時に、なめらかな逆三角形の生地がへらからたれる程度です。
生地がぷつっと切れて落ちてしまうようなら卵を足す。卵の入る量は、4の水分のとび方で変わります。
6.生地を丸口金#9をいれた絞り袋に入れ、天板に直径3cmに丸くしぼる。
*絞り終わりのつのが出ている場合は、水で軽くぬらした手でつのをつぶして形を整えましょう。
軽く霧を吹き、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。ぷっくり膨らんで表面に焼き色が付いたら、さらに150℃に下げて約10分焼く。
※オーブンは途中で絶対に開けないでください。しぼんでしまう原因になります。
焼き上がったら、網にのせて冷ます。
step7 step8 step9
7.あんこクリームを作る。
ボウルにこしあんを入れ、ゴムべらでなめらかになるまでほぐす。
その中に生クリームを加え、ホイッパーで全体が均一になるまでよく混ぜる。
ボウルの底を氷水にあてて、8分立てにする。
8.仕上げる。
完全に冷めた6のシュー生地の底に竹串で丸口金#5の口が入る位の大きさの穴をあける。
丸口金#5を絞り袋に入れて7を入れ、シューの底に開けた穴からあんこクリームを絞り入れる。
はみ出たクリームはパレットナイフ等ですり切る。
9.コーティングチョコ(ホワイト)を抹茶用とホワイト用それぞれボウルに入れて60℃程度の湯せんにあてて溶かす。
抹茶用のコーティングチョコに抹茶を加えてホイッパーでよく混ぜる。
クリームをつめたシューの底を持ち、表面をチョコレートにくぐらせてチョコレートでコーティングする。
冷蔵庫で冷やし固めればできあがり。
*2/3は抹茶でコーティングし、残りをホワイトチョコでコーティングしましょう。
デザートカップにつめれば、可愛いプレゼントにもなります。
 
もっと味にこだわりたい方は

シュークリームにコーティングするコーテングチョコ(ホワイト)を、cuoca製菓用ホワイトチョコレートに置き換えるといっそうおいしく仕上がります。
扱いづらくはなりますが、味にこだわる方にはおすすめです!

詳しい作り方を動画で見る

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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