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りんごとシナモンのマーブルパン

りんごとシナモンのマーブルパン

  • 210分
  • 中級中級

折り込みシートを使って見た目もおしゃれなシナモンマーブルパンにチャレンジ!生地にはシナモンと相性ぴったりのアップルチップも混ぜ込んで。

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材料

1斤分
 cuoca菓子パン用強力粉(ポルカ)
250g
 製菓用特細目グラニュー糖
20g
伯方の塩
4g
 safインスタントドライイースト
3g
全卵 
50g
牛乳 
140g
 バター(食塩不使用)
20g
シナモンシート
1/4枚(150g)
 クリスタルアップルチップ
50g
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.シナモンシートはラップにはさんで15cm角にのばしておく。 2.ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れ軽く混ぜる。さらに卵と牛乳を混ぜたもの、イーストも入れよく混ぜる。生地がまとまったらバターも加えてよく混ぜる。 3.バターが混ざったら台の上に出して15分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
 
4.生地をひろげてアップルチップを散らし、まんべんなく混ぜこむ。 5.表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れ30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。 6.生地が2倍位に膨らんだら打ち粉をふったペストリーボードの上に取り出し、もう一度丸め直してとじ目をしっかりとじる。
 
7.かたく絞ったぬれ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。 8.生地のとじ目を上にしておき、めん棒で25cm角にのばす。シナモンシートを対角線に対して垂直にのせ、まわりを折りたたんでとじる。15cm×35cmの縦長に伸ばし三つ折りにする。生地の向きを90度変えてもう一度15cm×35cmに伸ばし三つ折りする。さらにもう一度生地の向きを90度変えて 15cm×35cmに伸ばし、縦長に3等分する。 9.ゆるく三つ編みをしてショートニング(分量外)を塗った型に入れる。
 
10.35℃位のあたたかいところで60分程発酵させる。生地が型の8分めくらいまで膨らんだら発酵終了。 11.表面にハケで薄く卵(分量外)を塗り、180℃に温めておいたオーブンで25~30分焼成する。 12.焼き上がったら型からすぐに取り出す。
 
 
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