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夏野菜たっぷりのフォカッチャ

夏野菜たっぷりのフォカッチャ

  • 180分
  • 初級初級
  •  夏

色とりどりの元気な色合いが目にも鮮やかな夏野菜!
ざっくり食感のフォカッチャにたっぷりのせて食べれば、暑い夏も元気に乗り切れますよ♪
きりっと塩をきかせたフォカッチャは、ビールのおつまみとしてもおすすめです。

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さじグラム換算表

材料

8個分
フランスパン用準強力粉(リスドォル)
250g
素焚糖
5g
ゲランドの塩(顆粒)
5g
safインスタントドライイースト
3g
エキストラバージンオリーブオイル
20g
水 
140ml
<オリーブと夏野菜のフォカッチャ>
オリーブペースト
適量
ブロッコリー、かぼちゃ、ズッキーニ、パプリカ、ミニトマトなど 
適量
エダムチーズパウダー
適量
ゲランドの塩(顆粒)
少々
ブラックペッパー
少々
エキストラバージンオリーブオイル
少々
<バジルとポテトのフォカッチャ>
バジルペースト
適量
じゃがいも 
中2〜3個
松の実
適量
ローズマリー(ホール)
適量
エダムチーズパウダー
適量
ゲランドの塩(顆粒)
少々
ブラックペッパー
少々
エキストラバージンオリーブオイル
少々

道具

ステンレススケッパー12cm

作り方

step1 step2 step3
1.ボウルにオリーブオイル以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらオリーブオイルも入れてさらによく混ぜる。生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し、こすりつけたりたたいたりしながら10〜15分くらいこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。 2.表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れてラップをかけ30℃位のあたたかいところで約50分発酵させる。生地が2倍位にふくらめば発酵終了。 3.生地を発酵させている間に、野菜の下準備をする。
かぼちゃは5mm厚さのくし形に切り、600wのレンジに2分かける。
ズッキーニは7、8ミリ厚さの輪切りにし、オリーブオイル(分量外)で軽く焼く。
ブロッコリーは小房にわけゆでておく。
じゃがいもは5mm厚さにし(大きければ半月に切る)、600wのレンジに2分かける。
step4 step5 step6
4.生地をボールからパンマットに取り出し、スケッパーで8等分する。それぞれきれいにまるめ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分おく。 5.生地を取り出し、めん棒で直径12cmの円形に伸ばす。天板に並べ、35℃位のあたたかいところで30〜40分発酵させる。 6.「夏野菜のフォカッチャ」(写真左)は、生地のまわりを1cm位残してオリーブペーストをぬる。その上に野菜を少し押し込むようにしながらきれいに飾り付ける。生地と野菜の表面にオリーブオイルをハケでぬり、塩、ブラックペッパー、エダムチーズをふりかける。
7.「ポテトのフォカッチャ」(写真右)は、バジルペーストをぬり、ポテトを並べてオリーブオイルをぬる。ローズマリーと松の実を飾り、塩、ブラックペッパー、エダムチーズをふりかける。 8.200℃に予熱したオーブンで13〜15分焼成する。
 
 
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