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さくらクッキーあんぱん

さくらクッキーあんぱん

  • 180分
  • 中級中級

クオカ主催の第5回パンレシピコンテスト手づくり部門で最優秀賞に選ばれた、kinakoさん(愛知県)のレシピです。

桜の葉パウダー(大島桜使用)
桜の葉パウダー(大島桜使用)  345円(税込)
桜葉塩漬けを1枚1枚ていねいに手洗いして粉末にした、桜の葉パウダー。大島桜の葉を使用しています。独特の芳香を活かして、春のお菓子のトッピングや、混ぜ込みなどにお使いください。
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さじグラム換算表

材料

6個分 <パン生地>
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド)
160g
safインスタントドライイースト
小さじ1
砂糖
大さじ2と2分の1
 北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
大さじ1
卵(溶いてざるなどでこしたもの) 
26g
小さじ3分の1
 無塩バター
25g
水(常温) 
70ml
桜の葉パウダー
小さじ1
<成形用フィリング>
桜あん
150g
<焼成用(さくらクッキー生地)>
 無塩バター
60g
砂糖
60g
卵(といて網などでこしたもの) 
52g
薄力粉
70g
桜の葉パウダー
小さじ2
 国産桜の葉(真空・伊豆産大島桜使用)
6枚

道具

クッキークリーム絞り袋6枚
プリンカップ 6個
 cuocaくりかえし使えるオーブンシート(25cm×30cm 2枚)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.生地の材料を(水とイーストをのぞき)ホームベーカリーのパンケースに入れる。

※このパンの【こね方】はパン生地コース+手ごね(ミックスコール以後、様子を見ながらこねる)となっております。
2.水とイーストを混ぜて ホイッパーでかき混ぜる。 3.1に2を入れて、ホームベーカリーのスイッチを入れる(パン生地コース/ミックスコールお知らせ音が鳴るに設定)。
 
4.ミックスコールが鳴ったらパンケースから生地を出し、グルテンが出るまで様子を見ながら手でこねる。 5.ボウルに入れて41度で30〜40分1次発酵の時間をとる。 6.フィンガーチェック、ガス抜きをして6個に分割する。丸めてぬれぶきんなどをかぶせ、10〜15分休ませる。
 
7.6の生地を休ませている間に桜あんを6等分しておく。プリンカップにオイルスプレーをして、オーブンシートをプリンカップより3cmくらい高く切り、プリンカップに沿わせつけるように貼つける。 8.とじ目を上にして、真ん中を少し高くして10cm〜12cmくらいの丸にのばす。 9.中心に桜あんをのせ、とじる。
 
10.プリンカップに敷き込んだオーブンシートと生地の間に桜の葉を挟むように入れ、プリンカップ中央に生地のとじ目を下にして入れる。 11.2次発酵 41度で25分間、2次発行の時間をとる。 12.2次発酵中に焼成用さくらクッキー生地を作る。
薄力粉と桜の花パウダーを合わせて粉ふるい器でふるっておく。
ボウルに室温にもどしたバターを入れ、泡立て器でほぐし砂糖を入れる。
卵を3分の1入れ混ぜ、残りの卵も様子を見ながら半分ずつ入れて混ぜる。
ふるっておいた薄力粉と桜の花パウダーをボウルに入れゴムべらで切り混ぜる。
絞り袋に入れる。絞り袋の先を1cmくらい切る。
 
13.12のさくらクッキー生地をパン生地の上に渦巻き状に絞る。 14.190度に予熱しておいたオーブンで15〜18分焼く。 15.焼き上がったらプリンカップから取り出し冷ます。できあがり。
 
 
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