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チョコ&チェリーのカンパーニュ

チョコ&チェリーのカンパーニュ

  • 240分
  • 中級中級
  •  冬

本格派のためのバレンタインレシピ!
チョコレートにカカオパウダー、パティシエも愛用の本格素材にこだわって、まるでケーキのようなカンパーニュに仕上げました。リッチでジューシー、食べ始めたら止まらない贅沢な味わいです。

※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ドライチェリーはぬるま湯でさっと洗い、キルシュに1時間以上つけておく。生地に混ぜる前に軽く水気を切る。ピスタチオは150℃のオーブンで10分ローストしておく。 2.パン生地を作る。ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れ、手で混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。 3.生地がひとまとまりになったら、台の上に出し、手のひらのつけね部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。生地の表面がつるんときれいになったらできあがり(薄い膜が見える前に切れる状態です)。
 
4.ボウルに生地を入れ、ラップをかけて30℃で50分発酵させる。パンチをして(生地を広げてたたみ、丸くまとめてボウルに戻す)さらに50〜60分発酵させる。生地が2倍くらいの大きさになれば発酵終了。 5.ボウルから生地を出し、パンチと同様に丸め直す。パンマットの上に生地を置き、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて約20分休ませる。 6.打ち粉をふった台の上に、生地をとじ目を上にして取り出す。めん棒で縦30cm横20cm位の楕円形に伸ばす。手前は残し、向こう2/3にチョコ、チェリー、ピスタチオの2/3位を散らす。手前、向こうの順で三つ折りにする。生地の向きを変え、めん棒で軽く平らにし、同様に1/3のチョコ、チェリー、ピスタチオを包んで三つ折りにする。やさしく表面の膜をはらせるようにして丸くまとめ、とじ目を閉じる。分量外のライ麦粉をふった発酵カゴにとじ目を上にして入れる。
7.35℃程度のあたたかいところで約50分発酵させる。 8.生地を逆さまに天板に取り出しクープを入れたっぷりと霧をふきかける。210℃に温めたオーブンで10分、200℃に落として約15分焼く。
 
 
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