チョコ＆チェリーのカンパーニュ
- 240分
中級-
本格派のためのバレンタインレシピ！
チョコレートにカカオパウダー、パティシエも愛用の本格素材にこだわって、まるでケーキのようなカンパーニュに仕上げました。リッチでジューシー、食べ始めたら止まらない贅沢な味わいです。
作り方
| 1．ドライチェリーはぬるま湯でさっと洗い、キルシュに1時間以上つけておく。生地に混ぜる前に軽く水気を切る。ピスタチオは150℃のオーブンで10分ローストしておく。 | 2．パン生地を作る。ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れ、手で混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。 | 3．生地がひとまとまりになったら、台の上に出し、手のひらのつけね部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。生地の表面がつるんときれいになったらできあがり（薄い膜が見える前に切れる状態です）。 |
| 4．ボウルに生地を入れ、ラップをかけて30℃で50分発酵させる。パンチをして（生地を広げてたたみ、丸くまとめてボウルに戻す）さらに50〜60分発酵させる。生地が2倍くらいの大きさになれば発酵終了。 | 5．ボウルから生地を出し、パンチと同様に丸め直す。パンマットの上に生地を置き、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせて約20分休ませる。 | 6．打ち粉をふった台の上に、生地をとじ目を上にして取り出す。めん棒で縦30cm横20cm位の楕円形に伸ばす。手前は残し、向こう2/3にチョコ、チェリー、ピスタチオの2/3位を散らす。手前、向こうの順で三つ折りにする。生地の向きを変え、めん棒で軽く平らにし、同様に1/3のチョコ、チェリー、ピスタチオを包んで三つ折りにする。やさしく表面の膜をはらせるようにして丸くまとめ、とじ目を閉じる。分量外のライ麦粉をふった発酵カゴにとじ目を上にして入れる。 |
| 7．35℃程度のあたたかいところで約50分発酵させる。 | 8．生地を逆さまに天板に取り出しクープを入れたっぷりと霧をふきかける。210℃に温めたオーブンで10分、200℃に落として約15分焼く。 |
