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シュトーレン型で作るシュトーレン

シュトーレン型で作るシュトーレン

  • 240分
  • 中級中級
  •  冬

パン屋さんでも並んでいるような、本格的なしっとりタイプのシュトーレン。漬け込みフルーツをたっぷり混ぜ込んで、芳醇な香りを楽しんでください。しっかりと密封して保存していただければ、長い期間おいしくお召し上がりいただけます。

Matferシュトーレン型
Matferシュトーレン型  6,350円(税込)
フランス・マトファー社のシュトーレン型。
シュトーレンの独特な形を型崩れせずに焼きあげることができるので、仕上がりもきれいです。
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材料

2個分
【中種】
フランスパン用準強力粉リスドォル
100g
 safインスタントドライイースト(耐糖性)
5g
牛乳(30℃くらいにあたためる)
80g
【本ごね】
フランスパン用準強力粉リスドォル
150g
きび砂糖
40g
 ゲランドの塩(顆粒)
3g
 シナモン
小さじ1/2
 ナツメグ
小さじ1/4
 カルダモン
小さじ1/2
 マジパンローマッセ
40g
全卵
25g
 よつ葉フレッシュバター無塩
100g
シュトーレンフルーツミックス または 自家製漬け込みフルーツ
200g
アーモンド
50g
 溶かしバター(焼成後に塗る)
100g
グラニュー糖
適量
粉糖
適量

道具

 Matferシュトーレン型
 cuocaオリジナルめん棒(M)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.・漬け込みフルーツの水気をしっかりめにきり、大きめのものは粗く刻んでおく。
※漬け込みフルーツの作り方はこちら
・スパイス類を混ぜておく。
・アーモンドは150℃で15分空焼きし、粗く砕いておく。
2.〈中種を作る〉
ボウルに中種用の材料を入れて混ぜる。生地がまとまってつるんとするまで5分くらいこねる。ラップをして30℃の場所で30分発酵させる(生地が2倍くらいの大きさになるまで)。
3.〈本ごねをする〉
ボウルに粉、砂糖、塩、マジパン、全卵を入れて混ぜ、細かくちぎった中種を入れて混ぜる。かなりぼろぼろした生地がなんとかひとまとまりになるまでこねる。ひとまとまりになったらバターをもみ入れる。台の上に出し、バターが完全になじんで生地がまとまってつながってくるまで 5分くらいこねる。生地を広げ、水気を切った漬け込みフルーツとアーモンドを何度かにわけてたたみこむように混ぜていく。
 
4.まんべんなく混ざったら、ボウルに生地を入れ、ラップをかけて、30℃で40分くらい発酵させる。1.5倍ほどになれば一次発酵終了。 5.打ち粉をふった台の上に生地を取り出す。 6.2個にわけ、丸める。10分ベンチタイムをとる。
 
7.〈型を使う場合〉
とじめを上にしてめん棒で横長の楕円形に伸ばす。真ん中が1/3くらい重なるように向こう側からと手前側から折る。生地を裏返し、型の形に合うように、まわりを少しめん棒で押さえて低くし、真ん中に少し厚みをもたせて形を整える。オーブンシートを敷いた天板にのせ、シュトーレン型をかぶせる。
8.〈型を使わない場合〉
とじめを上にしてめん棒で縦20cm×横18cmくらいの楕円形に伸ばす。手前から4cm、向こう側から5cmを折り返す。重なりを少しずらして向こう側から二つ折りにする。上から軽く押さえてなじませる。オーブンシートを敷いた天板にのせる。
9.30℃くらいの温かいところで40分~50分発酵させる。
10.180℃に温めておいたオーブンに型をかぶせたまま15分、型をはずしてさらに25~30分焼く。焼成後すぐ、熱いうちに表面に刷毛で溶かしバターを塗る。何度も重ねるようにしてたっぷりと塗ること。その上からグラニュー糖をまぶし、完全に冷めたら粉糖をたっぷりとふりかける。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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