パンレシピ
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
第4回パンレシピコンテスト 手作り部門特別賞 「もっちりホワホワ豆腐ドーナツ」nico@cafeさん(愛知県)

第4回パンレシピコンテスト 手作り部門特別賞 「もっちりホワホワ豆腐ドーナツ」nico@cafeさん(愛知県)

  • 120分
  • 中級中級

作品名通り「もっちり・ほわほわ」な食感に、試食をしたスタッフ一同「お店のドーナツよりこっちが好き!」と感動しました。ちょっとこねにくいベタつく生地ですが、そのぶん揚げたてドーナツの食感は最高!ぜひ、お試しくださいね。

  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

豆腐ドーナツ 9個分
強力粉
230g
 ブラウンシュガー
大さじ2
イースト
小さじ1
1個
小さじ1/2
バター
40g
絹ごし豆腐
60g
豆乳
70〜80ml
[仕上げのかぼすアイシング(4~5個分)]
かぼす果汁(なければレモン)
1/2個分
粉砂糖
40g
蜂蜜
20g
卵白
小さじ2程度 ※卵白はアイシングの様子を見ながら加えます。
[ブラウンシュガーきな粉(4~5個分)]
 ブラウンシュガー
大さじ1
きな粉
大さじ1
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.2つのボウルを用意して、強力粉を半々に分ける。 2.粉の入った一方のボウル(A)にはブラウンシュガー、イースト、卵、絹ごし豆腐を入れ、もう一方のボウル(B)には塩、バターを入れておく。 3.Aのボウルに豆乳を加えて木べらで混ぜ、均等に混ざったらBのボールも加え混ぜ、粉気がなくなったら台の上に出して手で捏ねる。
※豆腐から水分が出るので、仕込水は様子を見ながら加えましょう。
※豆腐と豆乳のたんぱく質のせいでこねにくい、手に絡みつく生地です。たたきを何度か加えながらこねると生地は綺麗にまとまります。
 
4.こねあがったら40℃で30分、一次発酵をとる。 5.一次発酵後、ガス抜きをして9分割にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。 6.ベンチタイム後、ガス抜きして丸めなおし、台の上に置いて生地の中心に指をさして穴をあける。もう片方の人差し指も貫通した穴に入れて、グルグル回しながら直径5cmくらいに穴を広げる。
 
7.穴が広がったら、あらかじめ10cm角に切っておいたクッキングシートの上に、生地をのせて二次発酵を20分とる。 8.いい状態に発酵した生地から順に、1個ずつ揚げていく。生地をクッキングシートごと170℃の油に入れて、すぐにクッキングシートは取り出す。 9.両面各2分ずつ、カラッと揚げたら完成。
お好みでアイシングやきな粉をかけて。
※袋にブラウンシュガーときな粉を入れて、あら熱の取れたドーナツを1個ずつ入れて振ります。
※1個ずつ入れて振ると綺麗にまぶせます 。
 
 
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

人気特集ランキング

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    ヨーロッパのお菓子レシピ21選

    フランスを中心に、ヨーロッパ各地には魅力的なお菓子がたくさんあります。多種多様なレシピの中には、その土地ならではの特長や歴史的な特色があるものも。

  • nbsp;
    抹茶スイーツレシピ17選 色・風味の比較一覧付き

    爽やかな香りとほろ苦い風味がクセになるとっておきの抹茶スイーツレシピや、4種類の抹茶の比較もあわせてをご紹介します。

  • nbsp;
    春のお菓子レシピ14選〜お花見やおもてなしにぴったり!〜

    お花見団子やうぐいすもち、フランボワーズのしっとりパウンドケーキなど、春に食べたくなる素材を使ったお菓子のレシピを集めました。

  • nbsp;
    これぞ決定版レシピ 基本のベーグル

    初心者さんでも簡単に作れるベーグルのきほんの作り方からアレンジ方法、強力粉の選び方までご紹介します!

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    かんたん&本格ガトーショコラレシピ8選

    チョコレート感が存分に味わえる、しっとり、リッチな生地のガトーショコラのレシピです。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    春のパンレシピ18選

    温かくなる春は、パン作りがやりやすくなるまさにオンシーズン。春に作りたいレシピをまとめてご紹介します。

  • nbsp;
    桜香るお菓子&パンレシピ

    桜の花や葉、あんなどの桜素材を使ったレシピをご紹介します。桜色レシピで、おいしく春気分を満喫しませんか?

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る