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第4回パンレシピコンテスト 手作り部門特別賞 「もっちりホワホワ豆腐ドーナツ」nico@cafeさん(愛知県)

第4回パンレシピコンテスト 手作り部門特別賞 「もっちりホワホワ豆腐ドーナツ」nico@cafeさん(愛知県)

  • 120分
  • 中級中級

作品名通り「もっちり・ほわほわ」な食感に、試食をしたスタッフ一同「お店のドーナツよりこっちが好き!」と感動しました。ちょっとこねにくいベタつく生地ですが、そのぶん揚げたてドーナツの食感は最高!ぜひ、お試しくださいね。

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さじグラム換算表

材料

豆腐ドーナツ 9個分
強力粉
230g
ブラウンシュガー
大さじ2
イースト
小さじ1
1個
小さじ1/2
バター
40g
絹ごし豆腐
60g
豆乳
70〜80ml
[仕上げのかぼすアイシング(4~5個分)]
かぼす果汁(なければレモン)
1/2個分
粉砂糖
40g
蜂蜜
20g
卵白
小さじ2程度 ※卵白はアイシングの様子を見ながら加えます。
[ブラウンシュガーきな粉(4~5個分)]
ブラウンシュガー
大さじ1
きな粉
大さじ1

作り方

 
1.2つのボウルを用意して、強力粉を半々に分ける。 2.粉の入った一方のボウル(A)にはブラウンシュガー、イースト、卵、絹ごし豆腐を入れ、もう一方のボウル(B)には塩、バターを入れておく。 3.Aのボウルに豆乳を加えて木べらで混ぜ、均等に混ざったらBのボールも加え混ぜ、粉気がなくなったら台の上に出して手で捏ねる。
※豆腐から水分が出るので、仕込水は様子を見ながら加えましょう。
※豆腐と豆乳のたんぱく質のせいでこねにくい、手に絡みつく生地です。たたきを何度か加えながらこねると生地は綺麗にまとまります。
 
4.こねあがったら40℃で30分、一次発酵をとる。 5.一次発酵後、ガス抜きをして9分割にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。 6.ベンチタイム後、ガス抜きして丸めなおし、台の上に置いて生地の中心に指をさして穴をあける。もう片方の人差し指も貫通した穴に入れて、グルグル回しながら直径5cmくらいに穴を広げる。
 
7.穴が広がったら、あらかじめ10cm角に切っておいたクッキングシートの上に、生地をのせて二次発酵を20分とる。 8.いい状態に発酵した生地から順に、1個ずつ揚げていく。生地をクッキングシートごと170℃の油に入れて、すぐにクッキングシートは取り出す。 9.両面各2分ずつ、カラッと揚げたら完成。
お好みでアイシングやきな粉をかけて。
※袋にブラウンシュガーときな粉を入れて、あら熱の取れたドーナツを1個ずつ入れて振ります。
※1個ずつ入れて振ると綺麗にまぶせます 。
 
 
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