パンレシピ
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
シニフィアン・シニフィエ志賀シェフ公認!南のめぐみのバゲット

シニフィアン・シニフィエ志賀シェフ公認!南のめぐみのバゲット

  • 1020分
  • 上級上級

かの有名な名店『シニフィアン・シニフィエ』志賀シェフから、とっておきのバゲットレシピを教えていただきました。熊本県産小麦「南のめぐみ」を使った、発酵乳のような独特の香りが楽しめるバゲット。プロのパン屋さんでも手こずるという、超上級レシピです。腕に覚えあり!というパンマニアの方に贈ります!
※所要時間は約17時間となります。

  • 印刷する
  • メールで送る
さじグラム換算表

材料

【小さめバゲット2本分】 ※非常に細かい計量が必要なので、0.1gの計量ができるスケールのご使用をおすすめします。
 熊本県産強力粉石臼挽(南のめぐみ)
250g
塩 
5g
モルトエキス 
1g
インスタントドライイースト 
0.075g
コントレックス 
62.5g
水 
142.5g
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ボウルの中にすべての材料を入れ、全体が混ざるまで手でこねる。 2.20分後にパンチ、さらに20分後にもう一度パンチをする。 3.生地が柔らかいのでカードで外から内側に引っ張るようにして生地をたたむ。
 
4.1次発酵を行う。
17℃で15時間を目安に発酵させる。生地の大きさが2倍くらいになればOK。
5.室温で発酵させる場合、温度が高ければ時間を短めに、低ければ時間を長めにするなどして調整する。 6.最短で8時間、最長で30時間でできるようにする。
 
7.たっぷりめに打ち粉をふった樹脂製のまな板の上に生地を広げ、カードを使って2つに折り、2つに切り分ける。
※このとき長めにしておくと後が楽です。
8.ベンチタイムをとる。
生地が乾かないように、かたく絞った布巾やタッパーなどをかぶせ、5〜10分おく。
9.カードを使って、生地を折るようにしながら細長く形を整える。
 
10.2次発酵を行う。
ベンチタイム(作り方8)と同じようにし、10分おく。
11.オーブンを300℃に予熱しておく。
2次発酵が終わった生地を天板にうつし、クープを入れる。
12.表面にたっぷりと霧を吹き、230℃に温度を落としたオーブンで28分焼く。
※焼き色を見ながら温度を調節してください。
 
 
お菓子レシピ
お料理レシピ
naturaレシピ
Facebook twitter mixi

人気特集ランキング

  • nbsp;
    パウンドケーキの失敗しない作り方

    目指すは、口どけが良くしっとりした食感と、こんもり膨らんだかわいらしいフォルム!

  • nbsp;
    ヨーロッパのお菓子レシピ21選

    フランスを中心に、ヨーロッパ各地には魅力的なお菓子がたくさんあります。多種多様なレシピの中には、その土地ならではの特長や歴史的な特色があるものも。

  • nbsp;
    抹茶スイーツレシピ17選 色・風味の比較一覧付き

    爽やかな香りとほろ苦い風味がクセになるとっておきの抹茶スイーツレシピや、4種類の抹茶の比較もあわせてをご紹介します。

  • nbsp;
    春のお菓子レシピ14選〜お花見やおもてなしにぴったり!〜

    お花見団子やうぐいすもち、フランボワーズのしっとりパウンドケーキなど、春に食べたくなる素材を使ったお菓子のレシピを集めました。

  • nbsp;
    これぞ決定版レシピ 基本のベーグル

    初心者さんでも簡単に作れるベーグルのきほんの作り方からアレンジ方法、強力粉の選び方までご紹介します!

  • nbsp;
    シフォンケーキの作り方 失敗しない、基本とコツ

    基本レシピのポイントをおさえながら、シフォンケーキ作り成功のコツを分かりやすくご紹介します。

  • nbsp;
    かんたん&本格ガトーショコラレシピ8選

    チョコレート感が存分に味わえる、しっとり、リッチな生地のガトーショコラのレシピです。

  • nbsp;
    知りたい!ゼラチン・アガー・寒天の違い

    暑い時期に大活躍のゼラチン・アガー・寒天の違いや固まる温度など詳しくご紹介します。

  • nbsp;
    春のパンレシピ18選

    温かくなる春は、パン作りがやりやすくなるまさにオンシーズン。春に作りたいレシピをまとめてご紹介します。

  • nbsp;
    桜香るお菓子&パンレシピ

    桜の花や葉、あんなどの桜素材を使ったレシピをご紹介します。桜色レシピで、おいしく春気分を満喫しませんか?

お得な情報

  • アウトレット

ページトップへ戻る