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ハートのブリオッシュ

ハートのブリオッシュ

  • 180分
  • 中級中級

ふんわりと柔らかいリッチな生地の中に、ドライクランベリーを混ぜ込み、サクサクのくるみとクランブルをトッピングしました。食感が楽しく、甘くて香ばしい、とっておきのブリオッシュです。「ハートのセルクル」を使って愛情たっぷりなハート型に仕上げました。大切な彼へ旦那様へ、ぜひプレゼントしてはいかがですか?

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さじグラム換算表

材料

3個分
 強力粉(カメリヤ)
250g
 safインスタントドライイースト
3g
グラニュー糖
50g
全卵 
1個(50g)
水 
30g
プレーンヨーグルト 
100g
伯方の焼塩
3g
 無塩バター
50g
ドライクランベリー
30g(細かく刻んでおく)
卵(仕上げ用) 
適量
<トッピング>
 無塩バター
30g
 カソナード
25g
アーモンドプードル
40g
 製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
25g
砕いたクルミ
20g

道具

ハートセルクル12cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.トッピングを作る。
くるみ以外の材料を全てボウルの中へ入れる。
2.手でこすり合わせるようにしてクランブルを作る。
※フードプロセッサーがある場合は、数回パルスして作っても良い。
3.できあがったクランブルに、砕いたくるみを加えて、使用するまで冷凍庫で保存する。
 
4.パン生地を作る。
ボウルに強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、塩、全卵、プレーンヨーグルト、水を加えて混ぜる。
5.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、室温に戻したやわらかいバターを加えて、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。 6.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。
step7 step8 step9
7.生地の表面がつるんときれいになったら、ドライクランベリーを加える。 8.材料がまんべんなく混ざり、生地の一部を伸ばして、薄い幕ができたら終了。 9.ボウルに生地をいれ、ラップをかけて35℃で60分発酵させる。さらにパンチを入れて35℃で30分程発酵させたら一次発酵終了。
step10 step11 step12
10.生地の表面を荒らさないように気をつけながら打ち粉をした台に生地を取り出し、ガスを抜く。 11.めん棒を使って、生地の厚みが2cmくらいになるように生地を伸ばし、ハートのセルクルで3つくりぬく。 12.※1度に3つとれないときは、残りの生地を丸め直して、しばらくベンチタイムを置き、再度めん棒で伸ばしてくりぬいてください。
step13 step14 step15
13.濡れ布巾をかぶせて、室温(28℃程度)で約40分発酵させる。 14.生地の表面に指で数カ所穴をあけ、表面に溶き卵を塗る。 15.トッピングのクランブルを上からふりかける。
step16
16.200℃に温めておいたオーブンで約20〜25分焼く。
 
 
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