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ハートのショコラパン

ハートのショコラパン

  • 180分
  • 中級中級

ココア生地の中にチョコチップとドライクランベリーを練りこみ、ココアクッキーとくるみをトッピングした、甘みと酸味のバランスが絶妙のショコラパン。パン生地の中には、さらにチョコクリームも隠されています!「ハートのセルクル」を使った愛情がぎっしり詰まったパン。大切な彼へ旦那様へ、ぜひプレゼントしてはいかがですか?

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さじグラム換算表

材料

3個分
 強力粉(カメリヤ)
250g
 safインスタントドライイースト
3g
 グラニュー糖
20g
水 
170g
 伯方の焼塩
4g
 無塩バター
15g
 ドライクランベリー
30g(細かく刻んでおく)
 チョコチップ
30g
 ココアパウダー
18g
<トッピング>
 無塩バター
50g
 グラニュー糖
50g
 製菓用薄力粉(スーパーバイオレット)
50g
全卵 
1個
刻んだクルミ
20g
 なかない粉糖
適量
 トッピングココア
10g
<フィリング>
 カスタードクリームパウダー
35g
牛乳 
100g
スイートチョコレート
10g

道具

ハートセルクル12cm
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.トッピングを作る。
くるみとなかない粉糖以外の材料を全てボウルの中へ入れて、混ぜ合わせる。
2.混ざったら、絞り袋へ入れて使うまで冷蔵庫で保存する。 3.フィリングを作る
カスタードクリームパウダーと牛乳をホイッパーで混ぜ合わせる。
step4 step5 step6
4.カスタードクリームができたら、湯煎で溶かしたスウィートチョコレートを加え、チョコクリームを作る。 5.使用するまで冷蔵庫で保存する。 6.パン生地を作る。
ボウルに強力粉、ココア、インスタントドライイースト、グラニュー糖、塩、水を加えて混ぜる。
 
7.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、室温に戻したやわらかいバターを加えて、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。 8.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。 9.生地の表面がつるんときれいになったら、ドライクランベリーとチョコチップを加える。
step10 step11 step12
10.材料がまんべんなく混ざり、生地の一部を伸ばして、薄い幕ができたら終了。 11.ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。35℃で60分発酵させる。 12.2〜2.5倍になれば一次発酵終了。
step13 step14 step15
13.打ち粉を振った台の上に生地を取り出す。 14.めん棒を使って、生地の厚みが1cmくらいになるように生地を伸ばし、ハートのセルクルで6つくりぬく。 15.※1度に6つとれないときは、残りの生地を丸め直して、しばらくベンチタイムを置き、再度めん棒で伸ばしてくりぬいてください。
step16 step17 step18
16.ハートの生地の上にチョコクリームをのせて、さらにもう1枚、ハートの生地を上からかぶせる。 17.2枚のとじ目を指でしっかり閉じてから天板にのせる。 18.濡れ布巾をかぶせて、室温(28℃程度)で約40分発酵させる。
step19 step20 step21
19.トッピングを絞り、上からくるみをのせる。 20.仕上げになかない粉糖を茶こしでふる。 21.200℃に温めておいたオーブンで約15分、その後180℃に温度を下げてさらに約15分焼く。
 
 
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