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手づくり部門特別賞:素材使いが上手で賞 「黒豆おとうふパン」ちいさん

手づくり部門特別賞:素材使いが上手で賞 「黒豆おとうふパン」ちいさん

  • 210分
  • 初級初級

木綿豆腐を150gも配合するというとても斬新なレシピにスタッフ一同、目からうろこ。お豆腐を配合することで生地はしっとりもっちりと和の雰囲気に変わり、きな粉と黒豆との相性は抜群でした!食パンの形にもひと工夫されていて、目にも楽しい和のパンでした。

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さじグラム換算表

材料

1斤分
 強力粉(イーグル)
300g
 safインスタントドライイースト
5g
 きび砂糖
20g
木綿豆腐 
150g
水 
85ml
 伯方の焼塩
5g
サラダ油 
20g
<フィリング>
黒豆
150g(量はお好みで)
 きな粉
適量
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.木綿豆腐と黒豆は、クッキングペーパーで軽く水気を切っておく。 2.ボウルに強力粉と塩を入れ、ざっと混ぜる。 3.木綿豆腐を一口大にちぎりながら入れ、さらに砂糖、イースト、水を入れてこねる。
 
4.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 5.サラダ油を入れ、さらに約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 6.ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。約30℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。
 
7.生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 8.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 9.めん棒を使って長方形(約横20cmX縦28cm)に伸ばす。
 
10.生地の表面に黒豆を散らす。 11.手前から奥へくるくるとロール状に巻く。 12.閉じた巻き終わりを下にして8等分にし、端から順番に食パン型に入れる。
 
13.軽く絞ったふきんを上にかぶせて、約35℃で40分程度発酵させる。型の高さまで大きくなったら、終了。 14.霧吹きをかけ、生地の表面に茶こし等を使用してきな粉をふる。 15.あらかじめ180℃に予熱したオーブンで、約30分焼く。
 
 
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