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第2回パンレシピコンテスト手づくり部門特別賞「やきいもぱん」brown-panさん

第2回パンレシピコンテスト手づくり部門
特別賞
「やきいもぱん」brown-panさん

  • 210分
  • 初級初級

「あっ!焼き芋だ」と思わず間違えそうなるほど焼き芋の形にそっくりなパンです。一口食べるとさつまいもの甘さが口いっぱいに広がり、「おいしい〜」とほっこり笑顔になりました。ミニサイズなのがまたかわいくて、気づいたら2個も3個も食べてしまいました。

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さじグラム換算表

材料

6個分
北海道産強力粉(キタノカオリ)
100g
紫いも粉
10g
safインスタントドライイースト
1g
きび砂糖
6g
ゲランドの塩(顆粒)
2g
無塩バター
6g
水 
70g
溶き卵(仕上げ用)
適量
<さつまいも餡>
さつまいも 
200g
砂糖
20g
水飴またはハチミツ 
60g
※甘さと固さは砂糖と水飴またはハチミツの量で調節してください。

作り方

 
1.さつまいも餡を作る。
さつまいもを蒸すまたはゆで、箸がとおれば水気を捨てポテトサラダや粉ふき芋を作る要領でつぶす。
2.砂糖を入れ甘さを調節し、水飴またはハチミツを加え硬さを出す。
※入れすぎるとべたついて餡が包みにくくなります。
3.パン生地を作る。
ボウルにバター以外の材料を入れ混ぜる。
 
4.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 5.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 6.まとまってきたら、再度手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約5分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。
 
7.ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。30℃で50分ほど発酵させ、2倍になれば一次発酵終了。 8.生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 9.スケッパーを使って、生地を6等分に分割する。
 
10.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。 11.この間にさつまいも餡を1つ25g程度に6個分割し、楕円形に形を整えておく。 12.めん棒で12×6cmに延ばし、延ばした生地の上に形を整えたさつまいも餡をのせ、生地の端をしっかりつまんで閉じる。
 
13.とじめを下にして、ころころ転がしてさつまいものような形に整え天板にのせる。 14.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約40分発酵させる。最終発酵の終了は生地に優しく触って芯がなくなった状態。 15.210℃に温めておいたオーブンで、約11分焼く。
 
 
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