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第2回パンレシピコンテスト手づくり部門特別賞 「さつまいもスティック」mikaさん

第2回パンレシピコンテスト手づくり部門
特別賞
「さつまいもスティック」mikaさん

  • 180分
  • 初級初級

パンづくり歴13年というmikaさん。お子さまのためにスティック状にしたという成形は、くねくねとねじってあるのがかわいくて、黒ごまの飾りがおしゃれなアクセントになっていました。優しくてちょっぴり甘い生地とさつまいもペーストの組み合わせも、きっとお子さま好みのおいしさ。経験の豊かさを感じるレシピでした。

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さじグラム換算表

材料

8個分
北海道産強力粉(春よ恋)2.5kg
200g
safインスタントドライイースト
3g
きび砂糖
20g
スキムミルク
10g
塩 
2.5g
水 
130g
よつ葉フレッシュバター無塩
20g
溶き卵(仕上げ用)
適量
黒ごま(仕上げ用)
適量
<さつまいもペースト>
さつまいも 
200g
きび砂糖
30g
牛乳 
50g

作り方

 
1.さつまいもペーストを作る。
さつまいもを輪切りにしてたっぷりのお水に30分くらいさらす。
2.お水を入れ替えてやわらかくなるまで10分程度火を通す。 3.やわらかくなったら、お湯を捨て、マッシャーでつぶす。
 
4.きび砂糖と牛乳を入れて、弱火にかけてヘラ等で混ぜながら固さを調整する。 5.さつまいもペーストを冷ます。冷ますときは、蓋(またはラップ)をして冷ます。 6.パン生地を作る。
ボウルに仕上げ用の溶き卵と黒ごま、バター以外のすべての材料を入れ、混ぜる。
 
7.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 8.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 9.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約10分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。
 
10.ボウルに生地をいれラップをかけて発酵させる。約30℃で40分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 11.生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。 12.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
 
13.軽く打ち粉(強力粉)をして、とじ目を上にして手の平で上から押さえてガスを抜く。 14.めん棒などを使って横20cmx縦30cmにのばす。 15.下半分にさつまいもペーストを塗る。このとき、下から1.2cm程度はとじしろにするため塗らないこと。
※ペーストを塗るとき、左右はギリギリまでペーストを伸ばす。中央部分にペーストが集まりやすいので意識して左右に均等にのばすようにする。
 
16.半分に折りたたみ、閉じた部分をしっかりと指でつまんで閉じる。 17.カードで8等分にする。 18.両端を両手で持ち、ぞうきん絞りの要領で3回転させる。
 
19.天板に移し、上から軽く押さえて生地が転がらないように(ねじりが戻らないように)落ち着かせる。 20.軽く絞ったふきんを上にかぶせて、約35℃で20分程度発酵させる。 21.表面に、溶き卵を塗り、黒ごまを飾る。
22.あらかじめ180℃に予熱したオーブンで、約10分焼く。
 
 
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