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さくさく食パン

さくさく食パン

  • 240分
  • 初級初級

さくさくパン用粉で作った食パンは、サクッと歯切れ良く、なめらかな口溶けが特徴です。「トーストした時、さくさくとした食感のパンが好き!」「口溶けのいいパンを作りたい!」という方には是非お勧めしたい食パンレシピです。

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さじグラム換算表

材料

1斤分
cuocaさくさくパン用強力粉
250g
cuoca製菓用ファインシュガー
10g
伯方の焼塩
5g
safインスタントドライイースト
3g
北海道産脱脂粉乳(スキムミルク)
5g
無塩バター
10g
水(冬場は30℃程度のぬるま湯)
180ml

作り方

step1 step2 step3
1.ボウルにバター以外のすべての材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 3.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
step4 step5 step6
4.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 5.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 6.ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。35℃で60分発酵させる。生地が2倍になったら発酵終了。
step7 step8 step9
7.ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を2等分に分割する。 8.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 9.とじ目を下にしたまま手のひらで上からガス抜きをし、再度丸め直す。
step10 step11 step12
10.とじ目を下にして型の両端に入れる。 11.型に直接ラップなどをして、室温で約50分、生地の表面が型から軽く出る程度まで発酵させる。 12.200℃に温めておいたオーブンで15分、180℃に下げてさらに15分焼成する。
 
 
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