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かぼちゃあんパン

かぼちゃあんパン

  • 240分
  • 初級初級
  •  秋

ハロウィンを意識して見た目がキュートなかぼちゃ型のあんパンを作ってみました。生地に練り込んだかぼちゃペーストと国産極上つぶあんの相性が抜群です。ハロウィンパーティーの人気者になること間違いなしです。

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材料

10個分
 強力粉(カメリヤ)
250g
 素焚糖
40g
伯方の塩
4g
 safインスタントドライイースト(耐糖性)
3g
水 
145g
冷凍かぼちゃペースト(無糖)
100g
<フィリング>
 国産極上粒あん
35gx10個分=350g
仕上げ
溶き卵(塗り用)
適量
 パンプキンシード
10粒
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.【準備】
かぼちゃペーストを必要分だけ取り出し、解凍しておく。
2.ボウルに強力粉、インスタントドライイースト、素焚糖、塩、水を加えて混ぜる。 3.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。
step4 step5 step6
4.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。 5.生地の表面がつるんときれいになったら、パンプキンペーストを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 6.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。
step7 step8 step9
7.ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で90分発酵させる。 8.2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 9.生地の表面を荒らさないように気をつけながらボウルから生地を出し、手で押さえてガスを抜く。
step10 step11 step12
10.スケッパーを使って、生地を10等分に分割する。 11.生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 12.とじ目を上にして、手でガスを抜きながら手のひらサイズまで伸ばす。
 
13.アンベラを使い生地に餡をのせ、生地が均等な厚さになるように包む。 14.とじ目をしっかりととじる。 15.スケッパーを使って、生地の中央部分を残しながら、切り込みを8カ所に入れる。
step16 step17 step18
16.生地の中央部分に、パンプキンシードを入れる。 17.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約40分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。 18.表面に溶き卵を塗り、180~
190 ℃に温めておいたオーブンで、13〜15分焼く。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

極上こしあん350g
極上こしあん350g
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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