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米粉のイングリッシュマフィン

米粉のイングリッシュマフィン

  • 240分
  • 初級初級

いつものイングリッシュマフィンに米粉を加えてアレンジしてみました。米粉が入っているので、まるでご飯を食べているような感覚です。軽くトーストしたイングリッシュマフィンに、きんぴらごぼうや、鶏のつくね等をはさんで、サンドイッチにすると、絶品です。

リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)250g
リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)250g  386円(税込)
国産のもち米を特殊加工して、超微粉砕した米粉。お試しサイズの250g入りです。もち米特有の弾力で、クロワッサンやベーグルなど、さまざまなパン生地にもちもち感を与えることができます。
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さじグラム換算表

材料

8個分
 北海道産強力粉(春よ恋)
200g
 リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)250g
50g
 素焚糖
15g
 ゲランドの塩(顆粒)
4g
 safインスタントドライイースト
3g
 無塩バター
15g
水(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯) 
170g
<トッピング>
 コーンミール
適宜

道具

【数量限定】イングリッシュマフィン型8個セット
 cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン)
 cuocaオリジナルペストリーボード(S)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.ボウルにトッピングとバターと水以外の材料をすべて入れ、軽く全体を混ぜ合わせたら、水を加えて混ぜる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだしてバターを加え、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 3.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
step4 step5 step6
4.生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。 5.まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。 6.ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で約90分発酵させる。
step7 step8 step9
7.2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 8.生地の表面を荒らさないように気をつけながらボウルから生地を出し、手で押さえてガスを抜く。 9.スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。(1個あたり約53g)
step10 step11 step12
10.生地を軽く丸めとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 11.生地を表面が滑らかになるように丸め直し、霧吹きで表面を濡らした状態で、 12.コーングリッツをまぶす。
step13 step14 step15
13.とじ目を下にして、セルクルの中に入れる。 14.セルクルの上にオーブンシートを敷き、さらにその上に天板を置き、30℃で約45分発酵させる。 15.200℃に温めておいたオーブンで、約13分焼く。
 

クオカがおすすめする材料・道具など

材料

コーンミール1kg
コーンミール1kg
コーングリッツ250g
コーングリッツ250g
 

道具・ラッピング

紙製イングリッシュマフィン型8個
紙製イングリッシュマフィン型8個
丸セルクル90×30
丸セルクル90×30
ハンバーガーバンズ型(フッ素樹脂加工)
ハンバーガーバンズ型(フッ素樹脂加工)
 
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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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