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もっちりよもぎあんパン

もっちりよもぎあんパン

  • 240分
  • 初級初級

米粉の食感といえば、もっちり。この食感を利用したまるで草餅のようなよもぎあんパンです。米粉は、もち米を特殊加工して超微粉砕した、リ・ファリーヌ・レジェールを使用。一口食べると、パンなのにお餅を食べているような食感と香りが口の中いっぱいに広がります。

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さじグラム換算表

材料

8個分
 強力粉(カメリヤ)
200g
 リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)
50g
乾燥よもぎ
10g
 上白糖
15g
 ゲランドの塩(顆粒)
4g
 safインスタントドライイースト
3g
水(夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯) 
180ml
<フィリング>
 契約栽培小豆つぶあん
35g×8
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.ボウルに水とフィリング以外の材料をすべて入れ、軽く全体を混ぜ合わせたら、水を加えて混ぜる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。 3.生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜が出来たら終了。
step4 step5 step6
4.ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。25〜30℃で約90分発酵させる。 5.2〜2.5倍になれば一次発酵終了。 6.生地の表面を荒らさないように気をつけながらボウルから生地を出し、手で押さえてガスを抜く。
step7 step8 step9
7.スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。(1個あたり約50g) 8.生地を軽く丸めとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。 9.とじ目を上にして、手でガスを抜きながら手のひらサイズまで伸ばす。
step10 step11 step12
10.アンベラを使い生地に餡をのせ、生地が均等な厚さになるように包む。 11.とじ目をしっかりととじる。 12.ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。
13.表面に、茶こしで粉(分量外)をふるう。 14.200℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。
 
 
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