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3種(チーズ、オリーブ、トマト)のフガス

3種(チーズ、オリーブ、トマト)のフガス

  • 210分
  • 中級中級

独特の食感と味わいで、おつまみとしても人気のパン、『フガス』。生地に練りこんだシリアルのプチプチ食感がアクセントです。皮はバリッと、中はふっくらに仕上げました。3種類の違った味を楽しんで。

フランスパン用準強力粉リスドォル250g
フランスパン用準強力粉リスドォル250g
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材料

3枚分
フランスパン用準強力粉リスドォル
230g
北海道産ライ麦粉(粗挽)
20g
マルチシリアル(10種の雑穀ミックス)
20g
きび砂糖
10g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
4g
safインスタントドライイースト
3g
155g
BERTOLLIエキストラバージンオリーブオイル
15g
フィリング3種
・チーズ
シュレッドチーズ(ミックス)
40g
・オリーブ
EL SERPISブラックオリーブ(種ぬき)
15g
・トマト
セミドライトマト
15g
ローズマリー
適量
オリーブオイル
適量

作り方

 
1.【フィリングの準備】
ブラックオリーブは水気を切って4等分くらいに切っておく。セミドライトマトはオリーブオイルとローズマリーでマリネし、食べやすい大きさに切っておく。
2.【こねる、1次発酵、分割、ベンチタイム】
ボウルにオリーブオイル以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらオリーブオイルも入れてさらに混ぜる。
生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
  • 表面を張らせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れてラップをかけ30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。
    生地が2倍くらいにふくらめば発酵終了。
  • 3.生地をボウルから取り出し、スケッパーで3等分する。それぞれきれいにまるめ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分やすませる。
    4.【成形、2次発酵】
    成形する。生地をめん棒で直径20cm位の円形に伸ばす。半分にフィリングをのせ、二つ折りにしてまわりをしっかり閉じる。
    もう一度麺棒でうすく伸ばす。ピザカッターなどで切り込みを入れ、切り口を大きめに開いて葉っぱのような形にし天板にのせる。30℃位のあたたかいところで約40分発酵させる。
    5.【焼成】
    表面に刷毛でオリーブオイルを塗る。200℃に予熱したオーブンで20分焼き上げる。
     
     
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