3種（チーズ、オリーブ、トマト）のフガス
- 210分
中級
独特の食感と味わいで、おつまみとしても人気のパン、『フガス』。生地に練りこんだシリアルのプチプチ食感がアクセントです。皮はバリッと、中はふっくらに仕上げました。3種類の違った味を楽しんで。
- フランスパン用準強力粉リスドォル250g
作り方
| 1．【フィリングの準備】 ブラックオリーブは水気を切って4等分くらいに切っておく。セミドライトマトはオリーブオイルとローズマリーでマリネし、食べやすい大きさに切っておく。 |
2．【こねる、１次発酵、分割、ベンチタイム】 ボウルにオリーブオイル以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらオリーブオイルも入れてさらに混ぜる。 生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。 生地が2倍くらいにふくらめば発酵終了。 |
3．生地をボウルから取り出し、スケッパーで3等分する。それぞれきれいにまるめ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分やすませる。 |
| 4．【成形、２次発酵】 成形する。生地をめん棒で直径20cm位の円形に伸ばす。半分にフィリングをのせ、二つ折りにしてまわりをしっかり閉じる。 もう一度麺棒でうすく伸ばす。ピザカッターなどで切り込みを入れ、切り口を大きめに開いて葉っぱのような形にし天板にのせる。30℃位のあたたかいところで約40分発酵させる。 |
5．【焼成】 表面に刷毛でオリーブオイルを塗る。200℃に予熱したオーブンで20分焼き上げる。 |
