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プレッツェル

プレッツェル

  • 150分
  • 中級中級

ベーシックな、ハードタイプのプレッツェル。
本場ドイツからやってきたプレッツェルソルトを使用することで、本格的な仕上がりに!
「ラウゲン液」の代替として、手に入りやすい重曹を使用しました。表面のカリカリ食感、中のもちっと食感はクセになります!ぜひ、お試しくださいね。

強力粉(スーパーカメリヤ)1kg
強力粉(スーパーカメリヤ)1kg  491円(税込)
絹のようになめらかで、キメ細かなしっとりとしたパンになります。
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.ボウルに強力粉、塩、イースト、モルト、水を入れ、よく混ぜる。生地がまとまったらショートニングも入れてさらに混ぜる。
もう一度ひとまとまりになったら、台の上に出して15分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらできあがり。
2.表面をきれいにはらせるようにして丸くまとめる。ボウルに入れラップをして30℃位のあたたかいところで約30分発酵させる。 3.生地をペストリーボードの上に取り出し、スケッパーで8等分する。きれいに丸め、かたく絞ったぬれ布巾をかけて約10分ベンチタイムをとる。
 
4.成形する。生地を裏返し、手のひらでしっかりとガスを抜く。向こう側からくるくると巻き、棒状にする。
両手を使って生地を転がし、50cm位の長さにのばす。このとき、真ん中はやや太め、端は細めにすると仕上がりがきれいです。
生地の両端を持ち、手前でクロスする。左右を入れ替えるようにひねり、両端を輪の中に持っていってしっかりとくっつけ、プレッツェルの形にする。
5.天板に並べ、かたく絞ったぬれ布巾をかけて室温で30分位発酵させる。
発酵が終わったら5分程冷蔵庫に入れてやすませる。
発酵の間に、大きめの鍋に水500gを入れ重曹25gを溶かし沸騰させて、重曹の溶液を作っておく。
6.生地をひとつずつ、重曹を溶かした溶液にくぐらせ、水気をきって天板に戻す。上の太い部分にクープを入れ、全体にプレッツェルソルトを散らす。
7.220〜230℃に予熱したオーブンで20分焼成する。
 
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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