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ブリオッシュのガレットデロワ

ブリオッシュのガレットデロワ

  • 300分
  • 中級中級

とってもリッチなブリオッシュ生地で作るガレット・デ・ロワ。
パイ生地で作るガレットとは異なり、このパンそのものがまるで王冠みたいに華やか!アーモンドの丸粒などをフェーブの代わりに隠して、パイ生地のガレットと同じように遊んでくださいね。

マイヤーズラム200ml
マイヤーズラム200ml
ダークラムの本場であるジャマイカ産のさとうきびを使用。
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材料

エンジェルケーキ・ババロア型18cm1台分
[パン生地]
フランスパン用準強力粉(リスドォル)
90g
強力粉(スーパーカメリヤ)
60g
cuoca製菓用ファインシュガー
20g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
3g
卵黄
30g
70ml
safインスタントドライイースト(耐糖性)
2g
よつ葉発酵バター(食塩不使用)
60g
[アーモンドクリーム]
よつ葉フレッシュバター無塩
25g
粉糖(オリゴ糖入)
25g
全卵
25g
シチリア産アーモンドプードル
25g
マイヤーズラム
少々
溶き卵(塗り用)
適宜
[トッピング]
バレンシアサークルオレンジ
ドライクランベリー
ドレンチェリー
アンゼリカ
アーモンド
カシューナッツ
ピーカンナッツ
ピスタチオ

道具

エンジェルケーキ・ババロア型18cm

作り方

 
1.アーモンドクリームを作る。ボウルに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に混ぜる。粉糖を入れさらにしっかり混ぜる。卵を数回に分けて少しずつ入れ、そのつどしっかり混ぜ、ラム酒を加える。アーモンドプードルを入れゴムべらでていねいに混ぜ合わせる。なめらかになったら冷蔵庫で休ませておく 2.ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。
しばらくこねて全体がなめらかになったら、細かくちぎったバターを練りこむようして混ぜる。
バターがなじんで生地がなめらかになったら、台の上に取り出し15分くらいしっかりこねる。
生地がなめらかになって、ひっぱると薄い膜が見えるくらいになったらこねあがり。
3.表面をはらせるようにして丸くまとめたら、ボウルに入れてラップをかけ、30℃位のあたたかいところで約60分発酵させる。
生地を一度取り出してガスを抜くようにして丸め直し、ボウルに戻してさらに約30分発酵させる。
 
4.生地を取り出し、もう一度丸め直してボウルに戻し冷蔵庫で30分休ませる。 5.成形する。打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、めん棒で直径30cmくらいの円に伸ばし、油脂を塗った型にふわっとかぶせる。
生地の中央部分にはさみで放射状に6カ所切り込みを入れ、生地を型になじませるようにしてしき込む。
底の部分にアーモンドクリームを絞り入れる。外側から生地をかぶせてクリームを包み、しっかりめに生地同士をとじる。
中央の放射状に切った部分をその上に重ねるようにかぶせ、軽くつまんでくっつけておく。
6.30℃位のあたたかいところで約60~80分発酵させる。生地が型いっぱいに膨らんだら発酵終了。
 
7.表面に刷毛で卵を薄く塗り、ナッツやフルーツなどを飾り、パールシュガーを散らす。 8.180℃に予熱したオーブンで25分焼成する。 9.冷めたら茶こしで粉糖をふりかけて飾る。
 
 
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