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クグロフ(パネトーネマザー使用)

クグロフ(パネトーネマザー使用)

  • 300分
  • 中級中級

パネトーネマザーを使った本格派の味わい。クグロフの専用型で美しく焼き上げると、パーティーにもぴったりの華やかな一品に!

パネトーネマザー粉末250g
パネトーネマザー粉末250g  648円(税込)
フルーティーな香りに感激!
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材料

クグロフ型18cm1台分
強力粉(スーパーカメリヤ)
200g
cuoca製菓用ファインシュガー
40g
【海外認定】ゲランドの塩(顆粒)
3g
パネトーネマザー粉末
10g
卵黄
40g
牛乳
100ml
発酵バター(食塩不使用)
70g
トルコ産サルタナレーズン
100g
マンダリンナポレオン
大さじ2
スペイン産バレンシアオレンジミンス
30g
アーモンドスライス(型にはる用)
適量
なかない粉糖(トッピング用)
適量

道具

プロアスタークグロフ型18cm

作り方

 
1.サルタナレーズンはざるにあけ、熱湯を回しかけてコーティングオイルを落とし、ペーパーなどでよく水気をふき取る。
マンダリンナポレオンにひと晩つけておく。生地に混ぜこむ前にペーパーなどで水気をきっておく。
型にバター(分量外)をしっかりめにぬり、アーモンドスライスをはりつけておく。
2.ボウルにバター以外のパン生地の材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れさらによく混ぜる。
生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
生地をひろげてレーズンとオレンジミンスをのせ包むようにしながら混ぜこむ。全体にまんべんなく混ざればOK。
3.表面をはらせるようにして丸くまとめる。
ボウルに入れてラップをかけ30℃位のあたたかいところで約120分発酵させる。生地が1.5倍くらいにふくらめば発酵終了。
 
4.打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、きれいにまるめ、底はきちんととじる。かたく絞ったぬれ布巾をかけて約20分休ませる。 5.成形する。もう一度生地をまるめ直し、手のひらで押して少し平らにする。中心に穴をあけ、とじめがあった方を上にしてクグロフ型に入れる。 6.30℃位のあたたかいところで約80~90分発酵させる。生地が型の8分めくらいまで膨らんだら発酵終了。
7.180℃に予熱したオーブンで35分焼成する(途中、色づきを見て温度を下げてください)。
焼き上がったら型ごと台にトン!と落とし、さかまさにして型から取り出す。
8.冷めたら茶こしで粉糖をふりかけて飾る。
 
 
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