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あこ酵母のイギリスパン

あこ酵母のイギリスパン

  • 950分
  • 中級中級

あこ天然酵母を使った、しっとり&もっちりの食感がうれしいイギリスパン。そのまま食べるのはもちろんのこと、サクッと軽くトーストしていただくのもおすすめです。
バター&はちみつで、シンプルなおいしさをぜひお楽しみください。

あこ天然酵母(ストロング)250g
あこ天然酵母(ストロング)250g  1,123円(税込)
食べる手が止まらない!ひと味違うパンを作ろう。
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さじグラム換算表

材料

1斤分
<生種>
 あこ天然酵母(ストロング)
50g
ぬるま湯(30℃)
100ml
<パン>
生種(上記の材料でおこしたもの)
20g
北海道産強力粉(はるゆたかブレンド または はるゆたか100%)
250g
きび砂糖
10g
伯方の塩
4g
140g
 よつ葉フレッシュバター無塩
10g

道具

cuoca食パン焼型1斤(アルスター)
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

 
1.<生種を作る>
清潔な容器にぬるま湯を入れ、あこ天然酵母(ストロング種)を入れてよく混ぜる。
軽くフタをして30℃の場所に約30時間おく。できあがった生種はフタをして冷蔵庫で保存する。

*詳しい生種の作り方はこちら
2.<パン生地を作る>
ボウルにバター以外のすべてのパン材料を入れよく混ぜる。全体が混ざったらバターも入れてよく混ぜる。
生地がひとまとまりになったら台の上に取り出し15~20分位しっかりこねる。生地がなめらかになったらこねあがり。
3.表面をきれいに張らせるようにして丸くまとめる。
ボウルに入れてラップをかけ、22℃くらいのところで12時間発酵させる。
生地が3~4倍にふくらみ、指をさしたとき全体がふわっと沈むくらいまで発酵させる。
 
4.打ち粉をふった台の上に生地を取り出し、スケッパーで2等分する。
それぞれきれいにまるめてかたく絞ったぬれ布巾をかけ、30分ベンチタイムをとる。
5.成形する。生地を取り出し、とじ目を上にしてめん棒で縦長の楕円に伸ばす。
左右から1/3ずつ折って細長くして軽くおさえ、手前からくるくると巻いて、巻き終わりをしっかり閉じる。
とじ目を下にしてショートニングをぬった型の両端に入れる。
6.30℃位のあたたかいところで、約2時間発酵させる。高いところが型すれすれ位までふくらんだら発酵終了。
7.200℃にあたためたオーブンで25~30分焼く。 8.焼き上がったら型ごと10cm位の高さからトン!と落とし、すぐに型から取り出す。
 
北海道小麦が活きるレシピ

このレシピは、北海道産小麦が活きたレシピです! 「はるゆたかブレンド」を、そのまま「はるゆたか100%」に置き換えてもおいしく作れるレシピになっております。 あまった天然酵母生種はお料理に★
あまった生種は料理にも活用できます。生種の保存期間、作り方、活用法の詳細はこちらをご覧ください。

クオカがおすすめする材料・道具など

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※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。

 
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