プチパン
- 570分
初級
小麦粉の風味と酵母の味わいが豊かな天然酵母のプチパン。ホシノ天然酵母はあこ天然酵母にくらべ、独特の風味があるのが特徴です。天然酵母を味わいたい！という方、まずはシンプルなプチパンに挑戦してみて。
作り方
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| 1．ボウルに強力粉、生種、上白糖を入れ、少し離して塩も入れておく。 水を加えて約10分、握るようにして混ぜ合わせる。 | 2．生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらでぐっと押しつけるようにしてひとつにまとめていく。 | 3．生地が均一になり弾力が出てくるまで、約20分こねる。生地がなめらかになるようまとまればできあがり。 |
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| 4．軽く霧を吹き、表面が乾かないようにラップを軽くかぶせて約30℃で6時間ほど発酵させる。 ※発酵終了の目安は、ふくらんだ生地を3本指で押した時に、プシュッとガスが抜け生地が下がるぐらいが目安です。 |
5．ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を9等分に分割する。 | 6．生地の中のガスをしっかりと抜くようにしながら、生地の表面が張った状態になるように丸めていく。底をつまんでしっかりと閉じたら、クッキングシートを敷いた天板の上に置く。 |
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| 7．乾燥しないよう固くしぼったぬれ布巾をかぶせ、30℃で約60分発酵させる。2倍程度にふくらめば、発酵終了。 | 8．220℃に温めておいたオーブンで約23分焼く。 |
