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プチパン

プチパン

  • 570分
  • 初級初級

小麦粉の風味と酵母の味わいが豊かな天然酵母のプチパン。ホシノ天然酵母はあこ天然酵母にくらべ、独特の風味があるのが特徴です。天然酵母を味わいたい!という方、まずはシンプルなプチパンに挑戦してみて。

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材料

9個分
 北海道産強力粉(春よ恋)
250g
 ホシノ天然酵母パン種
20g ※起こした種(生種)をご使用ください。
 上白糖
15g
 ゲランドの塩(顆粒)
4g
水 
138g
このレシピの材料を
※商品内容や使用上・保存上の注意はあらかじめ各商品ページにてご確認ください。


作り方

step1 step2 step3
1.ボウルに強力粉、生種、上白糖を入れ、少し離して塩も入れておく。 水を加えて約10分、握るようにして混ぜ合わせる。 2.生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらでぐっと押しつけるようにしてひとつにまとめていく。 3.生地が均一になり弾力が出てくるまで、約20分こねる。生地がなめらかになるようまとまればできあがり。
step4 step5 step6
4.軽く霧を吹き、表面が乾かないようにラップを軽くかぶせて約30℃で6時間ほど発酵させる。
※発酵終了の目安は、ふくらんだ生地を3本指で押した時に、プシュッとガスが抜け生地が下がるぐらいが目安です。
5.ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を9等分に分割する。 6.生地の中のガスをしっかりと抜くようにしながら、生地の表面が張った状態になるように丸めていく。底をつまんでしっかりと閉じたら、クッキングシートを敷いた天板の上に置く。
step7 step8
7.乾燥しないよう固くしぼったぬれ布巾をかぶせ、30℃で約60分発酵させる。2倍程度にふくらめば、発酵終了。 8.220℃に温めておいたオーブンで約23分焼く。
 
 
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